吉林通化特色美食三套碗指的是“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝，故而得名為“三套碗”席。但是你可以別以為跟八大碗、十大碗似的就三道菜啊。

三套碗是最具代表性的滿族傳統(tǒng)名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)的。

三套碗席采用本地產(chǎn)上乘原料，如：鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜、燉、熘、炒等十五種手法精心制作而成。整個(gè)席面由八款涼碟、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜，共計(jì)二十幾道菜點(diǎn)組成。因席中主要菜點(diǎn)是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。白肉血腸、黃金肉片、關(guān)東蒸魚(yú)、小窩頭等滿族名菜點(diǎn)均包括在此席中。

“三套碗席”一般由十六款（或八款）涼碟（又稱(chēng)冷菜）、三款“大件”和十二款熘炒菜、湯燴菜組成。

八涼碟：炒肉拉皮、拌蜇頭拼拌海螺、蛋卷拼粉腸、鹵肘子拼醬牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁換柱拼火腿、灌腸拼小肚、清凍拼花凍。

大件一：紅燜肘子。

大件二：蔥油海參。

大件三：澆汁魚(yú)。

四懷碗：山雞卷、燒蜇頭、素燴、熘蝦段。

四中碗：芙蓉雞蛋、辣子雞、炸雞脯、熘魚(yú)段。

四座碗；燴三鮮、燴葛仙米、燴魚(yú)骨、燴龍魚(yú)湯。

四面飯：涼糕、馬蹄酥、炸套環(huán)、三鮮蒸餃。

黃金肉

“黃金肉” 又叫油塌肉片，用上好的新鮮豬肉制作而成，是滿族古老的宮廷風(fēng)味名菜，曾被列為滿族珍饈第一味，自清朝建立以后，每臨大典盛會(huì)，酒席宴前，第一道菜，必須要首先上黃金肉。而這道美肴，據(jù)說(shuō)為清太祖愛(ài)新覺(jué)羅努爾哈赤所創(chuàng)制。幼年的努爾哈赤家道中衰，在一首領(lǐng)家當(dāng)差，一次家宴中，女仆暈倒，而外廳正等著叫上最后一道菜，他急中生智，忙將切好的里脊肉，裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒后裝盤(pán)送上，首領(lǐng)嘗后甚悅，自此，努爾哈赤遂得提攜。

白肉血腸

鮮美醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富的白肉血腸，早以成為了群眾雅俗公賞的風(fēng)味名菜。白肉血腸產(chǎn)于何時(shí)，是由何人創(chuàng)的，以難于考證。但白肉血腸和滿族世世代代用豬祭祀還愿的民俗是分不開(kāi)的。

和白肉血腸相連系的祭祀有兩種：一種是滿族的大祭，另一種是滿族祭天典禮。五花三層的白肉片，新血灌的鮮血腸，有清血腸，混血腸，煮熟了可口香，肥而不膩，從此便留傳了白肉血腸?，F(xiàn)如今發(fā)展為燈碗血腸、白肉血腸、蒜泥血腸等幾道特色東北美食。

三套碗席所選用的原料多為長(zhǎng)白山的山珍野味，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用的價(jià)值。如強(qiáng)身健體的鹿肉、滋補(bǔ)氣血的蛤什螞油、珍貴的飛龍、人參、猴頭蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴組成上比較全面地再現(xiàn)出滿族菜的主要特色。如滿族最有名的涼菜，雙色皮凍、炒肉拉皮；最有名的湯菜，白肉血腸、冰糖蛤什螞油以及名點(diǎn)薩琪瑪、小窩頭。