涮九門頭是福建龍巖傳統(tǒng)小吃之一。又稱“涮九品”，是連城一道藥膳兼濟(jì)的佳肴，已列入全國名菜譜。美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤九脆”。

其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽，而且會(huì)使人感到舒筋提神，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個(gè)部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭?！敝f。這道菜一般在早餐上食用，據(jù)說吃完后，一整天都能精力充沛。