“魚腐”是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食，又名“羅定皺紗魚腐”。歷史悠久，風(fēng)味獨特，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負(fù)盛名，“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用?！傲_定縐紗魚腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚腐，想起就讓人忍不住咽口水。

羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚。據(jù)載，自清乾隆年間(1736～1795年)，羅定人民就會用鯪魚制作魚腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。

羅定皺紗魚腐是一個歷史悠久、風(fēng)味獨特、地域特征十分明顯的地方特產(chǎn)。

羅定皺紗魚腐的傳說

相傳，清乾隆年間，羅定雙龍村的龍哥、龍妹相依為命，勤耕苦種，艱難維持生活，但都做得一手好菜，苦中求樂。

窮歸窮，他倆人緣好，村里誰家需要幫忙，他倆都二話不說就去幫忙了。而且，心地善良的龍妹，每天供奉觀音菩薩，十?dāng)?shù)年從不間斷，禮佛至誠。

又到了年廿八，快過年了。龍哥龍妹家道中落，貧窮與他倆結(jié)了緣，都為過年的事發(fā)愁。缺錢、缺糧、缺肉怎么過年？年后還要招待親戚，怎么辦？

夜里，龍哥夢見濟公在山崖上煮食，只見濟公像玩把戲似的，他把魚捏在手里，眨眼間，小丸就不斷地從他的手中飛出，飛落鍋里，裊裊炊煙夾帶著陣陣清香。龍哥想，濟公正做美味佳肴。龍哥正想看個究竟，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天一大早，龍哥把這個夢告訴了龍妹，天賦聰慧的龍妹不假思索，說：“這是一道好菜”，并如此這般地告訴龍哥做出這道菜，龍哥點了點頭。

雙龍村是一個秀美的山村，清晨云霧升騰，好一幅美麗的自然風(fēng)光，是羅定的八景之一。拿著魚具趕路的龍哥，踏著晨霧，不一會，他就來到了與雙龍村不遠(yuǎn)的漁灣。漁灣其實叫漁子灣，人們嫌麻煩，干脆省略了“子”字，久而久之，漁子灣就叫漁灣了。

漁灣，離三元寶塔和塔對面洗豆制豆豉的大步頭不遠(yuǎn)。湍急的河水帶著部分豆渣，到了漁灣如溫柔的綿羊，在微風(fēng)的吹拂下，江面只有絲絲波紋，豆渣沉淀江底，漁灣成了小魚兒生活的天然港灣，魚又多又肥，難怪人們稱之謂“漁灣”。

在紅霞滿天的傍晚，在漁灣打魚的人才會多起來，江河、漁翁、小船和正在撒開的魚網(wǎng)，構(gòu)成了“漁歌晚唱”的優(yōu)美畫卷。

龍哥沒有小船，他游到江中突起的巖石上，看準(zhǔn)有魚兒的地方撒開魚網(wǎng)，來不及逃走的魚兒被網(wǎng)住了。如此反復(fù)，屢有所獲，且多是鯪魚，裝魚的桶也滿了。

龍哥興沖沖地回到家里。龍妹見到活蹦帶跳的小魚，甚為高興。龍妹洗魚，龍哥把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉，再剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調(diào)味料，反復(fù)攪拌成有一定彈性的魚膠，然后像濟公那樣，把魚膠捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落盛著純正花生油的油鍋，用慢火炸至金黃色后撈起，近看這半透明的魚丸，薄如輕紗，形如金球。龍哥、龍妹試食一個香氣四溢的“魚丸”，入口甘香酥脆，松軟而略帶韌性。鄰里聞香而動，紛紛來到龍哥龍妹家探個究竟，當(dāng)他們試食后，都異口同聲地說了三個字：“好東西”。此時，龍哥、龍妹把金黃色的魚腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。

龍哥、龍妹精神為之一振，認(rèn)為這是魚食中之極品，并為這種魚丸起名“皺紗魚腐”，每天加工一定的“皺紗魚腐”，拿到羅定州的圩鎮(zhèn)擺賣，賺取了一定的錢，再也沒有為過年的開銷而憂愁。幾年之后，“皺紗魚腐”的銷售越來越多，風(fēng)行全市，是宴客必備的傳統(tǒng)菜式之一，從此名揚天下。