今天，我們講的這條魚(yú)叫糟魚(yú)，一種連骨頭都不舍得放棄的魚(yú)。這就是陳家糟魚(yú)，一個(gè)關(guān)于古城記憶的特產(chǎn)美食。古城陳家糟魚(yú)是由陳陸軍繼承其父陳敬堂的糟魚(yú)作坊，原名叫商丘縣西關(guān)糟魚(yú)。

糟魚(yú)的主要原料是骨刺多腥味重的小鯽魚(yú)（地方稱鯽魚(yú)殼子），這種魚(yú)價(jià)格便宜，容易得到原材料。所以，這種難以進(jìn)食的魚(yú)種，經(jīng)過(guò)多道工藝，秘制成骨刺全酥，肉質(zhì)鮮嫩，整條魚(yú)都能食用的風(fēng)味食品，成為了可能。

陳敬堂是繼承其岳父祖上秘方制作五香糟魚(yú)，陳家祖籍地就是老商丘縣西關(guān)城門(mén)里附近，祖祖輩輩制作糟魚(yú)，都是挑著扁擔(dān)在縣城游賣，與護(hù)城河漁民相伴為生。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，陳家糟魚(yú)色澤鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，骨刺酥軟，老少皆宜的特點(diǎn)才算定型。

在商丘，很多60年代的人，還能回憶起那個(gè)沿街叫賣糟魚(yú)的瘦老頭，他就是陳敬堂。

80年代初改革開(kāi)放，陳敬堂認(rèn)真遵循祖輩傳統(tǒng)加工流程，地鍋燒制，登上三輪車擱上帶有“商丘縣西關(guān)糟魚(yú)”的木牌子，每天帶上新鮮出鍋的糟魚(yú)叫賣于商丘各大街坊胡同。除了養(yǎng)家糊口，陳敬堂也想讓傳統(tǒng)手藝?yán)^續(xù)下去。陳敬堂性格內(nèi)斂不愿張揚(yáng)，但是，隨著時(shí)間流逝“商丘縣西關(guān)糟魚(yú)”的好吃的品牌效應(yīng)，在古城商丘實(shí)現(xiàn)了家喻戶曉。

現(xiàn)在的陳家糟魚(yú)取自新鮮上等的黃河鯽魚(yú)為原料，其繼承傳統(tǒng)和特殊的加工工藝將魚(yú)鱗保留，然后將魚(yú)骨骨刺軟化，使魚(yú)鱗和魚(yú)骨骨刺中的卵磷脂和鈣質(zhì)不流失，讓陳家糟魚(yú)在保證美味的前提下，更營(yíng)養(yǎng)易吸收。

輔以二十多種純天然的佐料，精心配比，在文火慢燉的制作過(guò)程中將魚(yú)祛其腥味，融入料香，使其達(dá)到肉質(zhì)鮮鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、回味無(wú)窮的特點(diǎn)。

民間流傳“陳家糟魚(yú)有多糟，老婆沒(méi)牙也能嚼”，就是陳家糟魚(yú)老少皆宜的特點(diǎn)的寫(xiě)照，也是陳家人對(duì)傳統(tǒng)美食的繼承與發(fā)揚(yáng)。

經(jīng)過(guò)幾代人的努力，2015年陳家糟魚(yú)被河南省文化遺產(chǎn)搶救工程工作委員會(huì)批準(zhǔn)為“河南老字號(hào)”。同年，陳家注冊(cè)了河南省燧煌食品有限公司，并結(jié)合地域文化申請(qǐng)了“燧煌”“古宋坊”等字樣商標(biāo)，希望通過(guò)努力，把陳家糟魚(yú)成為讓商丘人出門(mén)必帶，蘊(yùn)含著驕傲的商丘老家產(chǎn)品。