五香大頭菜是江蘇宿遷地方傳統(tǒng)名菜。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。制作工序主要包括選料、清洗、削凈、鹽漬、晾曬、原鹵浸泡。曬干的大頭菜與炒熟的精鹽、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封存七天即可食用。其色澤鮮黃、香味純正、脆嫩爽口、口嚼無(wú)渣、辛辣味濃，有助增進(jìn)食欲。

宿遷栽種的大頭菜，個(gè)頭圓潤(rùn)，根細(xì)無(wú)筋，辛辣味濃，質(zhì)地脆嫩，口嚼無(wú)渣，水份充足。在綠色蔬菜中，大頭萊的氨基酸含量較高，每百毫升含0.4毫克；同時(shí)，還富含維生素A、維生素C、葫蘿卜素等。