偃師有一種奇菜叫“銀條”，為一年生菊科植物，因?yàn)樗母烤К撏噶?，潔白如玉，所以得名“銀條”。非偃師一地不長，因此便以“偃師銀條”冠名。銀條在夏代已有種植，原說是“尹條”，由在商都偃師任宰相的伊尹的名字而來。

傳說是伊尹發(fā)現(xiàn)了這種“說菜它像菜，說銀它似銀”的根莖類植物，并將其制成天下奇菜。

這伊尹的出身有來頭，說是有先氏的女子采桑，在枯桑中撿到一個嬰兒，于是獻(xiàn)給她的君王。君王叫一個廚師養(yǎng)育這個嬰兒，并根據(jù)嬰兒的來歷為他起名叫伊尹。后來，成湯聽說伊尹這個人了不得，便欲得之。他先是向伊尹的君王央求，君王舍不得，后來，成湯就向君王的女兒求婚，君王一高興，便將伊尹作為奴隸陪嫁到商。

伊尹不僅能烹出美味佳肴，還能借美味佳肴闡述時政。有一次，他給商湯做了一碗湯，商湯說：“你的手藝很好，做的湯這么好喝，說說你為啥能做出這么好喝的湯吧。”伊尹笑著說：“這碗湯，味道很一般，如果要它味美可口，成為天下最好喝的湯，還需要很多佐料?！背蓽f：“什么地方有，我們可以去搞?！币烈忉尩溃骸澳隳壳暗牡乇P太小，不足以擁有那些東西。如果你將來成了天子，才可以得到那些好東西呢。比如，這湯中的五味、用以調(diào)味的調(diào)料，都要到很遠(yuǎn)的地方才可以搞到。大凡味的根本，水為第一，然后是肉、魚、飛禽，或在流沙之西，或居丹山之南。再則，昆侖山的藻類、陽華山的蕓菜、云夢澤的芹菜，都是必需的。調(diào)料中最好的姜要數(shù)陽樸的，桂皮則是招搖的最好……只有你成了天子，才可以隨心所欲得到這些東西，才能品嘗到天下的美味。但天子又是不可強(qiáng)取的，他需要先修道而施萬物，受眾人推崇，才可以成為天子。也就是說，等你被擁立為天子，你便可享用到好湯了。”

聽了這些話，商湯茅塞頓開，對征服殘暴的夏桀更是充滿了必勝的信心。為幫助商湯戰(zhàn)勝夏桀，伊尹拿出廚師的看家本領(lǐng)，三次潛入夏都（今偃師市二里頭村），為當(dāng)時的夏王桀制作美味佳肴，贏得夏桀信任。而后，他又討得夏桀最寵愛的女人妹喜的歡心，通過妹喜讓夏桀吃下銀條。妹喜編出“要想不死身，白酒和銀吞”，哄夏桀用銀條下酒。夏桀“舉箸不忍放下，愈飲愈覺酒香”，自此酒量猛增，荒于國事，不理朝政。這年正月初五，商湯與伊尹里應(yīng)外合，終于一舉推翻了夏朝的統(tǒng)治。

就憑一碟小菜，奪取一國江山，似乎有的玄乎。但透過這以小說大的傳說，可窺見銀條的味美爽口。不信你再看河洛一帶這句關(guān)于美食的笑談：“千叟宴上比來頭，敢有銀條夸?？?，前朝多少賓客宴，它是壓桌第一口。”

這千叟宴說的是商湯滅夏后在亳(即今偃師)召集古稀老人千名，賞以國宴以采治國之策，宴中諸老在品嘗過銀條后都贊不絕口，于是便引出了上面的那幾句話。

伊尹幫助商湯滅夏后，被商湯封為宰相。他一方面用智慧教化人，另一方面教給人們生產(chǎn)生活的技巧和本領(lǐng)，鼓勵農(nóng)桑，讓老百姓得到更多實(shí)惠。伊尹掌握了銀條的生長習(xí)性，需要“有沙而不松，有水而不濕”的土質(zhì)。另外，他還將烹制銀條的法子教給大家。銀條白生生、脆嫩嫩，你要是會烹制，它既好看又好吃；要不會烹制，它要么生澀發(fā)腥，要么熟爛無味不成形。因此伊尹歸納出的銀條烹制歌謠，人們至今耳熟能詳，即：“鍋凈水寬，忌生防爛；喜姜莫蔥，躲醬增酸?！边@是說，在焯銀條時鍋要洗凈，水要多放；烹調(diào)時要放姜，不要放蔥，要多放醋，不要放醬油。放醬油會將潔白的銀條弄得發(fā)黑，而放醋則能使銀條更加亮白。

后代人尊稱伊尹為廚神。人類從夏代開始有了祭祀活動，供奉天地先人。而祭祀時，要擺放供品以示虔誠。菜品講求顏色，要紅若丹陽、黃若燦金、綠若翡翠、白若潔玉。銀條作為白色蔬菜當(dāng)仁不讓。據(jù)說這一標(biāo)準(zhǔn)便是伊尹當(dāng)年給定下的。因此可以說，華夏的飲食文化始于伊尹所處的商，而這個實(shí)驗(yàn)基地就在偃師。

商湯死后，伊尹殫精竭慮輔佐幾位商王，是著名的政治家，又是中國飲食文化的開拓者。他死后，被按天子之禮葬于首陽山下。伊尹墓一帶，有許多美麗的傳說：家里若有紅白大事，到伊尹墓前念叨幾聲，次日晨便有足量的桌子板凳供你使用。因此這家人過罷事，往往收拾四樣菜到伊尹墓前跪拜。也不知是啥時候，有人不守信用，光借不還，祈禱也就不靈驗(yàn)了。此事雖無考證，但可見人們對伊尹的思念之情。

自伊尹將一根莖蔬菜烹為天下美肴后，銀條菜便自成上乘，身價倍增，從而成為歷朝帝王的垂青之物?！顿葞熆h志》記載道：“銀條作為歷代宮廷貢品，寺莊一帶銀條最為上乘”。唐開元年間，從印度取經(jīng)回來的高僧玄奘（西游記中唐僧的原型）將家鄉(xiāng)偃師陳河的銀條作為貢品獻(xiàn)給太宗李世民，李世民品嘗后龍顏大悅“御弟與奇菜均為天下之奇，偃師真乃人杰地靈呀！”因此，“地靈”就成了銀條的別名，太宗皇帝還御賜“偃師銀條”做成的菜肴為“膳食一寶”。乾隆到偃師緱山游玩時，又對著銀條吟詠一番：“南芽荀尖美，北蔬銀條鮮，南北成一統(tǒng)，銀荀代代傳?！边@樣，銀條便又有了“銀荀”這個名字。

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偃師銀條又名銀條菜、一串紫等，主食地下塊莖、肉質(zhì)脆嫩，無纖維，風(fēng)味獨(dú)特，是食用和藥用兼?zhèn)涞拿厥卟似贩N。形狀、味道與綠豆芽相似。偃師銀條種植歷史悠久，潔白光亮，質(zhì)地致密，色白鮮嫩，清脆爽口，具有解酒清神、消膩利口、增進(jìn)食欲等功能。是各種宴席上的著名涼拌菜。

偃師地處伊洛河沖積平原，氣候溫和、水量適中，是銀條的原產(chǎn)地域。據(jù)《偃師縣志》記載，明朝弘治年間偃師銀條曾為宮廷貢品。目前，偃師銀條產(chǎn)量占全國銀條產(chǎn)量的95%以上。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷泰國、越南、蒙古、俄羅斯等8個國家和地區(qū)，深受客商歡迎，被稱為“世界奇菜”。

偃師銀條種植歷史悠久，潔白光亮，質(zhì)地致密，色白鮮嫩，清脆爽口，具有解酒清神、消膩利口、增進(jìn)食欲等功能。是各種宴席上的著名涼拌菜。相傳大唐貞觀十九年（公元645年），，唐玄奘天竺取經(jīng)歸來帶回?zé)o名蔬菜，拜謁太宗皇帝李世民，皇上大加贊賞，賜名“銀條”。清乾隆皇帝同百官品贊譽(yù)為膳食一寶。并作為宮廷菜肴，在唐玄奘家鄉(xiāng)——偃師種植。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定：銀條富含糖類、酚類、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機(jī)酸等物質(zhì)，對軟化血管、降低血脂、改善血液循環(huán)具有獨(dú)特的療效。銀條喜光照、耐潮濕，沙質(zhì)土壤栽培尤為適宜。春分前后播種，谷雨前后苗齊，6、7月份進(jìn)入旺盛生長期。銀條生肓期約300天，一般畝產(chǎn)1800-2500公斤。