整羊宴的招待法如下

設(shè)整羊宴招待客人時(shí)，要選擇不大不小膘成較好的羊。先把羊頭毛退凈煮熟，再把羊內(nèi)臟煮熟（把羊小腸洗凈后灌進(jìn)拌好面粉和調(diào)料的羊血）待用。需要煮熟的羊肉是羊背子，兩根肩胛骨、兩根肱骨，兩根髖骨，兩根脛骨，六節(jié)胸椎，八條肋骨。司儀人員先把羊下碎放入較大的盤內(nèi)（這種盤是特制的，有銅制的，也有木制的），然后把零星的帶骨羊肉擺放在下碎上面，再把羊背子平整的放好，最后把羊頭放在羊背上。上述用料的擺放要對(duì)稱，要齊整，要同活羊的結(jié)構(gòu)趨向一樣。這樣擺上的用料基本上是一只整羊了，羊蹄子是不上宴的，人們都知道這些基本常識(shí)。由于地區(qū)不同，整羊宴也有一些的區(qū)別。有的地方放整羊時(shí)，不上雜碎，不上羊蹄和羊脖子，其他都上，按“布胡勒?蘇 色”、“伊賀?蘇色”區(qū)分。

整羊由專人（司儀）擺上席桌，羊頭的方向要對(duì)準(zhǔn)席面上最尊貴的客人。擺整羊時(shí)要有專人向首席客人先敬一杯酒，客人當(dāng)然也要回敬一杯。首席客人拿起專用刀具，在羊頭上劃一個(gè)“十”字后，把刀遞給司儀者。司儀先把羊頭取下，連同羊尾上割下的尾梢部分放入小盤內(nèi)，從羊背的前半部分割下一面有三根肋骨的部分（蒙語叫達(dá)若莫），供在主人家的神龕前。然后從羊背右側(cè)切割三指寬的肉條，再從左側(cè)割下同樣的一條，相互交換一下位置放好，將刀把朝客人方向放入盤內(nèi)，意思是請(qǐng)吃吧。首席客人拿起刀，先從羊背的前部切一塊肉放入火中（以示祭祀財(cái)神），而后大家就互相關(guān)照著吃肉了。招待喇嘛或婦女貴客設(shè)整羊宴時(shí)，羊頭不必上席。