“麒麟”即乳狗，“胎”即豬肚。豬肚內(nèi)包乳狗，吃的時候切開豬肚， “麒麟”就“脫胎”了。客家名菜，為長汀清代官席中之上乘珍品。

相傳是早以前長汀司前街有個鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內(nèi)逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此后做為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮(zhèn)肖芝美興辦慶壽筵宴時，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。