茄汁雞肉，是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。

原料：嫩雞肉300克,番茄醬45克,紹酒20克醬油20克,白糖5克,小蘇打5克水淀粉20克,胡椒粉,1克,蔥姜片20克,姜末2克花生油600 克,黃酒味精少許。

做法

①將雞肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內(nèi),加小蘇打、醬油,10克、胡椒粉、水淀粉,紹酒、姜末和清水,100克,浸,10分鐘后加入花生油,腌,1小時；

②炒鍋上火,油燒至六成熱,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油；

③炒鍋內(nèi)放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。