所謂“犧湯”，其實指的是過去太原南郊小店、晉源一帶流行的一種“羊湯”。老太原人想必都知道、也吃過這種美食，不過，現(xiàn)在人們好像比較少聽到這個“犧湯”這種叫法了。

那么，“犧湯”到底是什么樣子的？好吃嗎？它和一般的羊湯有什么區(qū)別呢？

在傳統(tǒng)社會中，農民靠天吃飯，祈雨是百姓的主要祭祀活動，羊是不可缺少的祭祀供品。小店犧湯源于周朝“犧牲祭祖”的古老習俗。據(jù)史料記載，西周貴族用全羊祭祀祖先后，將全羊煮熟，連湯帶肉分給族人享用，所以它被稱作是“犧湯”。

在歷史發(fā)展過程中，小店犧湯逐漸由宮廷祭祖儀式走向民間，成為晉陽(今太原)一帶群眾民間祭祀求雨的主要形式，傳達著百姓渴望風調雨順的信息。

近現(xiàn)代以來，小店一帶百姓一般是在小麥收割后，煮全羊犧湯，全村享用、慶賀豐收，并一直流傳至今。

小店犧湯的主要原料為優(yōu)質羊肉、羊頭、羊臉、羊骨架、羊肝、羊脾、羊腎、羊肺、羊血。做法是先把所用原料用開水浸一會兒，血水出盡后，開鍋加料煮，調料有小茴香、花椒、蔥、姜、辣椒，肉熟湯濃后，把肉撈出。調好湯，肉切片，加熱后即可食用，調味品為鹽、味精、胡椒、辣椒面等。吃的時候加入香菜，并用當?shù)靥禺a切餅佐食。

制作好后的犧湯，不像一般的山西羊湯那樣湯底泛白，也不像大同羊雜似的紅白相間，而是呈現(xiàn)一種比較清淡的黃色，吃起來鮮香可口，令人回味。

另外值得一提的是，人們總是習慣在寒冷的冬季喝羊湯暖身，但是，小店、晉源人喝犧湯，卻是一年四季都愛喝，甚至大夏天也喜歡喝。究其原因呢，主要有兩點：一是古代人們出于祭祀的需要，二是不少晉源人、小店人認為，犧湯是夏天最好的膳食之一，能夠幫助人們防止中暑、腹瀉等。

此外，在太原的晉源一帶特別講究大夏天喝“犧湯”，十家二十家的鄰居攤起錢來殺一只整羊，拿一個大鐵鍋，找?guī)讉€大石頭支起來燒上木材來煮。肝、腸、肚、下水連骨頭一起下鍋，放蔥段、生姜、花椒、小茴香、辣椒，如果再放些香葉更好了。

現(xiàn)如今，小店犧湯雖然已進入百姓日常生活之中，并逐步演變?yōu)槎喾N形式，如羊湯面、羊雜割、豆面羊湯等，但具有區(qū)域特色的全羊犧湯，則逐漸淡出了人們的日常生活。

早在2007年，小店犧湯習俗就被認定為省級非物質文化遺產，成為了一道公知的經典美味！