三絲敲魚(yú)是溫州市家喻戶曉的一道傳統(tǒng)名菜，由于制作簡(jiǎn)單，幾乎家家能做。此菜魚(yú)肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風(fēng)味。

2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“三絲敲魚(yú)“被評(píng)為浙江十大經(jīng)典名菜。

說(shuō)起敲魚(yú)，有一段傳說(shuō)。

溫州某古剎有一位老方丈，孤身一人赴福建取經(jīng)，不幸途中遇難，葬身魚(yú)腹。小和尚獲知噩耗后，悲痛萬(wàn)分，便帶念經(jīng)用的木魚(yú)，到師傅遇難的地方超度。過(guò)了49天，發(fā)現(xiàn)海面上浮起了許多鱗光閃閃的黃魚(yú)。

小和尚猛然想起師傅走時(shí)穿的那件黃色袈裟，心想這些魚(yú)肯定是吃了師傅的肉體才顯出黃色，于是怒火中燒，立即把這些黃魚(yú)撈起來(lái)，剝?nèi)テ?，凈?nèi)臟，抽了骨，把魚(yú)剁成肉糜，放在木魚(yú)上狠狠地敲起來(lái)，把魚(yú)肉敲成一片片薄餅狀的魚(yú)片。再把這些魚(yú)片放在船上曬干，帶回留念。由于數(shù)量過(guò)多，多余的就留在船上。船翁吃飯時(shí)，揀了些魚(yú)片切絲熬湯，沒(méi)想到味道異常鮮美。消息不脛而走，“敲魚(yú)”的好名聲迅速傳開(kāi)了，人們爭(zhēng)相捕撈食用。久而久之，“敲魚(yú)”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今。

三絲敲魚(yú)能傳承至今？“三絕”自然必不可少：

第一絕便是“三絲”，雞絲、青菜絲、香菇絲，使其更加完美，色香味俱全。

第二絕便是“敲”，當(dāng)然，此“敲”非彼“敲”，“敲”這一字指的是一種獨(dú)特的敲法，決不是單純的敲。

第三絕是其制作方法的獨(dú)特，制作簡(jiǎn)單，家家能做，此菜選用近海魚(yú)或鮮黃魚(yú)，去魚(yú)頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚(yú)片，放在沸水里煮熟，加上雞絲、青菜絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現(xiàn)在的名肴，此菜魚(yú)肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風(fēng)味。

如今溫州人家家戶戶幾乎都會(huì)做敲魚(yú)，而且非常講究。過(guò)去都選用黃魚(yú)來(lái)制作，而今因其價(jià)格昂貴，所以采用大的、刺少、肉厚細(xì)嫩的鯇魚(yú)代替，其做法是先把鯇魚(yú)對(duì)剖分成兩片，拆去頭、尾、脊背并去皮，先在砧板上抹上一些干淀粉，魚(yú)片也滾上淀粉，然后放在砧板上用木棰敲爛，邊敲邊撒干淀粉，經(jīng)常翻身防止魚(yú)肉粘在砧板上，直至敲成薄餅大小，再用開(kāi)水燙熟，過(guò)冷水漂涼，拿出對(duì)開(kāi)切，再頂?shù)肚谐?—1.3厘米寬的長(zhǎng)條狀，配上火腿絲、雞絲、肉絲、香菇絲少許，菜心幾根，再加雞湯、鹽、味精、少許雞油、紹酒精心調(diào)制，便成了滑爽、崩脆、細(xì)膩鮮甜的三絲敲魚(yú)了。

品味再三，發(fā)覺(jué)佐料中的諸般滋味已盡在其間：甜中透辣、辣里溢香、香中滲鮮、鮮里含酸、酸中有咸、咸里帶甜……簡(jiǎn)直妙不可言。