夾江豆腐乳，是四川樂山特產(chǎn)之一，距今已有一百二十多年的歷史。具有芳香濃郁、咸淡適中、鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富、細膩化渣的特色。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番風味，是佐食的佳品。

夾江豆腐乳產(chǎn)地是樂山市夾江縣，有著源遠流長的歷史。精選上等黃豆，磨細、過濾、包點成塊，晾干發(fā)酵后，加入多種名貴中藥材和特制的香料，拌和入壇，灌滿優(yōu)質(zhì)曲酒浸泡，密封發(fā)酵。豆腐乳質(zhì)地綿軟。細膩化渣，含有多種氨基酸、酯類。

普通的紅腐乳，只裹著絳紅色的乳汁，一般都添加蝦醬制成，咸鮮厚重、口感單一。60%的脫水處理，使得同樣一塊腐乳，能吃到一倍以上的黃豆原材，扎實致密；傳統(tǒng)土壇封存，發(fā)酵整整180天，做出的腐乳自然質(zhì)地軟綿、細膩化渣。

整個腐乳的制作過程，不添加香精、色素、防腐劑，油辣子的香辣自然撲鼻。“盤中疊玉壘，箸下繞乳香?！边@鮮香四溢、辣嘴不辣心的夾江腐乳，保你一吃就上癮。夾江腐乳的制作工藝傳承了100多年，被列入四川省樂山市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。