西班牙：美味也濃烈

提起西班牙，那節(jié)奏明快、風(fēng)格獨(dú)具的弗拉門(mén)科舞曲便在耳畔響起，風(fēng)光旖旎的西班牙，東面及東南面瀕臨地中海，這得天獨(dú)厚的條件使得西班牙人酷愛(ài)各種海鮮食品。

西班牙盛產(chǎn)土豆、番茄、辣椒、橄欖。在西式餐點(diǎn)中，它的食品烹制從表面看起來(lái)也許沒(méi)有什么明顯的特色，但西班牙美食匯集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品種繁多，口味獨(dú)特。有名的西班牙炸魷魚(yú)是用油酥面將菠菜、羊肉、奶酷做成的餡包起來(lái)，再放進(jìn)烤箱烘烤，外焦里嫩，口味清香，是一種風(fēng)味獨(dú)特的餐前下酒小菜。小蝦球用鮮蝦仁、洋蔥、鮮蛋黃、奶油、各式香料等打成餡，制成圓餅狀，在油中煎制而成，吃時(shí)佐以蒜蓉，口感清爽，是佐酒的美味佳肴。

說(shuō)到主食，西班牙人最喜愛(ài)吃的就屬海鮮飯了。用鮮蝦、魷魚(yú)、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜蓉、番茄汁、藏紅花等燜制而成的海鮮飯清香四溢，色彩豐富?？拷伒椎挠幸稽c(diǎn)焦，又脆又有嚼頭，像鍋巴，上面的香糯溫軟，加上海鮮的特有鮮味，堪稱(chēng)西餐中一絕。而在夏季的餐桌上，以各種蔬菜及香料、碎冰打成的湯汁，用番茄汁再加以調(diào)和而成的湯汁、涼湯，是西班牙人最鐘愛(ài)的清涼湯品。除了這些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外，水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如蘋(píng)果卷、杏仁蛋糕等，花樣品種極多。

俄羅斯：汁濃味厚的慢餐

俄式菜肴在西餐中影響較大，沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó)，不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國(guó)。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國(guó)地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國(guó)人喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运帷⑻?、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄羅斯廚師對(duì)每一道菜品都嚴(yán)格把關(guān)，精益求精，如果有哪一道菜缺少某種調(diào)料，寧可不賣(mài)也絕不擺上顧客的餐桌。

傳統(tǒng)的俄式西餐，從選材到制作工藝都應(yīng)該可以達(dá)到“慢餐”的要求。而定期的歌舞伴宴，無(wú)論如何都會(huì)讓人放慢進(jìn)餐的速度，味覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的全方位享受，給“慢吞吞”找個(gè)絕好的理由。雖然俄式西餐口味與菜品上與法餐大相徑庭，但在用餐程序上的繁復(fù)程度上俄餐絕不比法餐遜色，客人到了這里不自覺(jué)地就放慢了速度。