據(jù)東鄉(xiāng)縣文化局馬中華局長(zhǎng)介紹，每當(dāng)有客人光臨東鄉(xiāng)族人家，東家首先會(huì)把客人讓進(jìn)上房，請(qǐng)客人脫鞋上炕。隨后一張做工細(xì)發(fā)、圖案精美的炕桌會(huì)擺在你面前。盛上瓜子、花生仁、葡萄干等零食，一邊用潔凈的毛巾細(xì)細(xì)擦拭“三炮臺(tái)”碗子，放上最好的云南春尖茶，再放上冰糖、枸杞等配料，用剛剛煮沸的開(kāi)水沖泡后，雙手捧上，請(qǐng)你刮碗子—品茶。一會(huì)兒又端上花卷、各種炒菜，換下干果盒、油香之類。

這時(shí)候的主婦是最忙碌的，能干的主婦在廚房里燒開(kāi)水，炸油香，還要忙里偷閑拾掇好已請(qǐng)阿訇宰好的小草雞?？上吕渌佊眉被鹬?，也可下開(kāi)水鍋用溫火燉。水開(kāi)了即打細(xì)沫，放入囫圇花椒顆粒和細(xì)鹽，無(wú)須再放其他調(diào)料。這樣，色澤金黃鮮亮、油光酥軟、醇香撲鼻的白水雞就大功告成了。

煮熟后的雞，要分解成13塊：兩個(gè)雞大腿、兩個(gè)胯子、兩個(gè)雞翅、兩個(gè)雞小腿、兩個(gè)雞岔子、兩塊勺勺、一塊雞尖。冒著熱氣的清水雞往往是炕桌上最貴重的、也是最后一道菜。主人再三勸讓，熱情招呼客人盡興吃飽。而把雞尖夾給最重要的客人。誰(shuí)享用了雞尖，誰(shuí)就代表全桌客人接受了主人的盛情款待，說(shuō)明吃了雞尖的人是主人家席面上的貴客，今天豐盛的美味佳肴就是為他的光臨而精心準(zhǔn)備的?？腿藭?huì)為得到主人的尊重而感到榮幸和自豪。主人也會(huì)為自己的盛情得到了客人的認(rèn)可而感到高興和滿足。