赫哲族人餐桌上的主要菜肴離不開(kāi)魚(yú)。他們吃魚(yú)的方法很多，也很講究。

赫哲族有吃生魚(yú)的習(xí)慣。將剛從江中打上來(lái)的鯉魚(yú)、鱒魚(yú)從脊背部剖開(kāi)，去頭、去皮、剔骨，切成細(xì)絲，用好米醋浸泡，沒(méi)有醋時(shí)，可把野櫻桃搗成漿汁拌上，待魚(yú)肉變白，加上鹽、姜、蔥和野辣椒、土豆絲、菠菜、香菜、豆芽，拌勻即可。吃起來(lái)鮮而不腥、涼滑爽口，味美異常。生魚(yú)片，既是赫哲族人平時(shí)經(jīng)常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴，味道十分可口?，F(xiàn)在做這種菜的佐料更加齊全了，有黃瓜絲、白菜絲、菠菜絲、土豆絲等，并加上味精、生姜、精鹽、辣椒油、蔥、蒜等調(diào)料，色、香、味俱全。漁民們?cè)诖线叧赃咃?，興奮之時(shí)引吭高歌，十分愜意。

炒魚(yú)毛也是赫哲族的一道風(fēng)味佳肴，它是將各種鮮嫩的肥魚(yú)切成魚(yú)絲，再加白糖等佐料炒成“它斯罕”(魚(yú)毛)。炒魚(yú)毛是最好的下酒菜，吃起來(lái)可口味美。如果用它加韭菜包餃子，味道非常鮮美可口。炒魚(yú)毛還便于貯藏，將它放入壇中，存入地窖，隨取隨吃，非常方便。

“蘇拉卡”漢語(yǔ)稱“刨花”，是赫哲人冬季吃生魚(yú)的一種方法。先將凍魚(yú)的皮用刀削掉，漁民們將凍魚(yú)削成薄如刨花的魚(yú)片，拌上土豆絲、綠豆、粉絲，再加上調(diào)料食用，又香又脆。