“炒指”，是武鄉(xiāng)民間流傳時(shí)間很長(zhǎng)的一種漢族面食制品，因其外形象人的手指而得名。

網(wǎng)絡(luò)上有一個(gè)流行語叫“吃土”，其實(shí)在山西武鄉(xiāng)，真的存在一種吃“土”的零食。它形狀似手指，跟市面上的手指餅干差不多。本沒啥稀奇的，但炒制的工藝十分奇特，國(guó)內(nèi)僅見——鐵鍋中加熱的介質(zhì)不是油，不是糖，不是鹽，而是土！

就是黃土，細(xì)細(xì)地磨過籮過，跟白面似的，進(jìn)鍋加熱。隨著溫度的增高，鍋里的黃土?xí)裼烷_鍋一樣翻滾沸騰。這時(shí)把生炒指加入鍋里，在黃土的加熱下，失水、干脆、變熟，出鍋后用篩子篩掉浮土，就成為晉東南地區(qū)獨(dú)具地方特色的小吃。

這種名為“炒指”的小吃，口感脆硬，久放不壞，可以當(dāng)零嘴，也可以當(dāng)干糧。這種來自“熱土”的美食，成了很多山西人念念不忘的家鄉(xiāng)記憶。

黃土變“皇土”，皇帝賜名的小吃

西晉末年，武鄉(xiāng)人石勒帶兵打仗，日常的食物容易腐爛，于是，石勒就想了個(gè)辦法：讓人們把面和好后，搟成厚厚的餅，然后切成手指大小的面條塊兒，用水煮熟了再上火烤干，這樣帶起來就方便多了。士兵在征戰(zhàn)過程中，經(jīng)常有水土不服的情況。石勒手下的一個(gè)火頭軍試著用家鄉(xiāng)干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來炒這個(gè)面條塊兒，沒想到炒出來香脆可口，對(duì)治療水土不服也有奇效。公元319年，石勒登基稱帝，為了紀(jì)念黃土炒指幫他安立天下，石勒就為這種面食制品賜名“皇土炒指”。

從此“皇土炒指”這個(gè)武鄉(xiāng)獨(dú)有的民間食品就在武鄉(xiāng)一帶流傳下來，并漸漸流傳在周邊的各縣。只是后來為了叫起來順口，慢慢地，人們省略了“皇土”二字，只稱為“炒指”了。

這個(gè)有一千七百多年歷史特色食品——武鄉(xiāng)“炒指”，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中，也曾發(fā)揮重要作用，老百姓常常做好“炒指”送給八路軍戰(zhàn)士，成了八路軍的救命食物，為中國(guó)人民的解放事業(yè)作出了貢獻(xiàn)。

一方熱土養(yǎng)一方人，這句話用在炒指上是再合適不過了。炒指用的黃土，無毒無菌，經(jīng)過常年光照，還有了一定的藥用價(jià)值，對(duì)于潰瘍和腸胃不適，特別是水土不服有奇效。其實(shí)，水土不服并不是身體上的病癥，更多的是情感上的思念。

吃一點(diǎn)炒指，猶如一句親切熟悉的鄉(xiāng)音，一盤熱氣騰騰的家鄉(xiāng)菜，一床媽媽縫制的棉被，勾起的是人們割不斷的思鄉(xiāng)情，也是那無法忘懷的家鄉(xiāng)味道。