醋是山西人的偏愛，其所以出名，是同山西人做醋比較普遍，并講究積存陳醋，特別是外地人來并和太原人外出，都把太原的名產醋帶點作為饋贈親友的禮品分不開的；同時，這也說明對醋的嗜好不只限于山西人。

寧化府益源慶醋場，開業(yè)于清朝。開始以磨面為主，釀造醋、酒為輔。民國十年，太原增辦了第二個面粉廠，益源慶經理李富恒就把經營重點轉向以釀醋為主。他一方面聘請技術超群的師傅狠抓技術質量的提高，一方面研究精選原料，大力發(fā)展釀醋事業(yè)。數(shù)十年來，由于不斷總結經驗，始終不渝地堅持獨特的操作技術并加強經營管理，所以，益源慶醋場生意興隆，譽滿全國。