福清光餅的另一個(gè)變種就是“夏餅”。每年立夏時(shí)分，光餅攤便有人出售“夏餅”?！跋娘灐笔怯媚＞哂≈瞥鰜淼?。只要把事先揉好的面團(tuán)放在模子上一壓，然后再撒上一些芝麻烤制便成?！跋娘灐逼鋵?shí)就是變了樣式的光餅，其餅面有“狀元騎馬餅”、“公雞叫更餅”、“手槍餅”、“鯉魚過溪餅”、“猴子搶桃餅”、“彌勒歡笑餅”等多種圖案?！跋娘灐陛^貴，一只賣到5角到1元不等。

據(jù)說，立夏這一天，當(dāng)外婆的要買些“夏餅”給外甥吃，以求“平夏”保平安。融城等地區(qū)至今還保留著“立夏”吃“夏餅”的風(fēng)俗。那天，家家戶戶不但煮“切面”吃，還要上街買回造型別致的“夏餅”，用紅線串掛在兒童的胸前，讓他們邊玩邊吃，盡情歡樂。

在福清，嫁女第二、三天，第一次請女婿、女兒回門叫“請頭走”，還要買上100只光餅做為“年婿（女婿）餅”呢。此風(fēng)俗至今還在流傳。

福清人在請遠(yuǎn)方客人品嘗光餅時(shí)，都會邊自豪地給客人介紹光餅的傳說和來歷，邊津津有味地細(xì)細(xì)品嘗，那種愜意的感覺，無法說出口。與其說那是在吃光餅，倒不如說那是在品精致的鄉(xiāng)情！

不僅如此，如今的光餅更成為家鄉(xiāng)人饋贈親友的上好禮物，同時(shí)又是游人不可多得的佳品。許多海外僑胞，一踏上故土，必先嘗一口光餅，而當(dāng)離開時(shí)，也總不忘捎上幾塊解解饞。有人說，只要有光餅的地方就有福清人；有人也說，只要有福清人的地方就有光餅，此話一點(diǎn)不假。據(jù)說，邑人、印尼首富翁林紹良先生，每次回到家鄉(xiāng)，都要親自點(diǎn)一盤香脆的光餅品嘗，邊解鄉(xiāng)愁，邊慰鄉(xiāng)情。

據(jù)說，馬來西亞也有光餅，全馬約在十家左右，其中，半數(shù)集中在霹靂州的曼絨縣。但在福州人密集的地方，光餅更是聞名遐邇。

據(jù)攝影家盧勝富說，2000年他隨團(tuán)出訪新加坡，隨手從福清帶了幾塊光餅分給幾位海外的鄉(xiāng)親，一位澳大利亞鄉(xiāng)親立即將光餅包起來，并且說要帶回家給太太吃，大家感到很愕然。這位海外鄉(xiāng)親的光餅情結(jié)多么深厚！

葉女士形象地比喻說：光餅猶如一把鎖，鎖眼的一邊是家鄉(xiāng)——福清這塊熱土，鎖眼的另一邊是游子的客居地——五湖四海。她說：思念的種子如同光餅上那密密麻麻的芝麻，撒向游子的心田，根植的是一份他們對家鄉(xiāng)的深情與厚誼。

據(jù)了解，以前福清的做餅師傅嫌光餅太掉價(jià)，利潤較低，所以在上世紀(jì)90年代，城關(guān)制作光餅的師傅曾自發(fā)成立了一個(gè)“光餅協(xié)會”，約定對光餅統(tǒng)一漲價(jià)，但由于人們觀念使然—— 1元錢７只光餅，所以價(jià)格老漲不起來，最后協(xié)會“倒閉”了。“光餅協(xié)會”也終成歷史的回憶。

如今在福清，光餅經(jīng)過演化，已出現(xiàn)了品牌。比如融音食品有限公司出品的“福清”牌高級“豬油酥”，口感極好，遠(yuǎn)銷日本、新加坡、馬來西亞、臺灣、澳門、香港等國家和地區(qū)，保質(zhì)期為3個(gè)月?，F(xiàn)在街邊的“豬油酥”一包１８只，價(jià)格在3元—4元之間。據(jù)吳阿清介紹，每年日清公司都會派人到他的光餅作坊定做幾萬只光餅，進(jìn)行深加工后，再銷往日本，生意不錯。

大北街的林師傅介紹，由于制作光餅畢竟是一門手藝，所以從前有光餅制作手藝的人容易討到老婆，以至于從業(yè)者眾多。那時(shí)平潭縣嶼頭人為了能討到老婆，紛紛跑到福清學(xué)作光餅。

由于光餅具有獨(dú)特的文化內(nèi)涵，因此它衍生出的許多民間俗語和藝術(shù)作品同樣具有非凡的魅力：“會磨（勿會）算，光餅做頓”、“有錢買餅當(dāng)街咬”、“一塊餅兩個(gè)人吃”、“替別人做餅，自餅擱爐”等等，都具有一定的歷史淵源和傳說。

尤其值得一提的是，曾在福清民間廣泛流傳的藝術(shù)表演形式——“光餅舞”。