西鳳酒是我國(guó)最古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年歷史。

鳳翔古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱。這里文化積淀十分豐厚。仰韶文化遺址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓轟動(dòng)世界，雍城遺址和蘇東坡任職時(shí)興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國(guó)。西周時(shí)期已有釀酒，境內(nèi)出土的大量西周青銅器中有各種酒器，充分說(shuō)明當(dāng)時(shí)盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動(dòng)。

《酒譜》記有：“秦穆公伐晉及河，將勞師，而醑惟一鐘。蹇叔勸之曰：‘雖一米投之于河而釀也’，于是乃投之于河，三軍皆醉。”這就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又據(jù)《史記》載：秦穆公“亡善馬，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆賜酒而赦之?！偃苏呗勄?fù)魰x，皆求從，從而見(jiàn)穆公窘，亦皆推鋒爭(zhēng)死，以報(bào)食馬之德。”由以上史實(shí)可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)雍州已釀?dòng)小磅病焙汀熬啤薄?/p>

唐代肅宗至德二年(757)，將雍州改稱“鳳翔”，取意周文王時(shí)“鳳凰集于歧山，飛鳴過(guò)雍”的典故。自唐代以來(lái)，鳳翔就素稱“西府鳳翔”。儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國(guó)途經(jīng)鳳翔柳林鎮(zhèn)，飲酒后即興賦詩(shī)曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽(yáng)開(kāi)國(guó)泰，美哉柳林酒?！睋?jù)張能臣《酒名記》載，宋代“鳳翔橐泉”酒已稱著。

宋嘉祐七年，蘇軾任鳳翔府判官時(shí)作有贊柳林酒的詩(shī)文：“花開(kāi)美酒唱不醉，來(lái)看南山冷翠微。”明代也有文人贊譽(yù)柳林酒的詩(shī)文，蘇?！稏|湖》詩(shī)中有“黃花香泛珍珠酒，華發(fā)榮分汗漫游”。清代以“鳳酒”著稱，而且在“八百里秦川”的寶雞、歧山、郿縣及鳳翔縣等釀制之燒酒均稱“鳳酒”。1929年編的《工商部中華國(guó)貨展覽會(huì)實(shí)錄》載：“鳳翔縣興盛德之鳳翔燒酒”獲二等獎(jiǎng)。1934年編的《第三屆鐵展隴海館專刊》云：“陜省則以鳳翔、歧山、寶雞等縣所產(chǎn)鳳酒最優(yōu)質(zhì)，味醇馥，與山西汾酒不相上下。往歲產(chǎn)最甚豐，鳳翔、寶雞年各出數(shù)百萬(wàn)斤?！钡?949年時(shí)，柳林鎮(zhèn)僅有七家小酒坊。1956年在鳳翔縣新民酒廠的柳林鎮(zhèn)兩個(gè)生產(chǎn)小組基礎(chǔ)上建成西鳳酒廠，翌年按傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)投產(chǎn)此酒。

這里自古以來(lái)盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話，唐貞觀年間，西鳳酒就有“開(kāi)壇香十里，隔壁醉三家”的榮譽(yù)。到明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業(yè)大振，地境路人常“知味停車，聞香下馬”以品嘗西鳳酒為樂(lè)事。

西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。

西鳳酒無(wú)色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。

從某種意義上說(shuō)，西鳳酒的發(fā)展，折射出了整個(gè)中華民族的歷史進(jìn)程。

西鳳酒產(chǎn)于陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn)。古稱雍州的鳳翔縣為周秦的發(fā)祥地，自古此地所產(chǎn)的甘醪佳釀就聲名遠(yuǎn)播、聞名遐邇。西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000多年歷史。

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河里，西鳳酒曾幾度欽定易名，周武王時(shí)稱“雍酒”，周文王時(shí)稱“

秦酒”，漢朝更名為“柳林酒”，唐朝始?xì)J定為“西鳳酒”。

周公雍酒慶捷、秦穆公賜秦酒為啖其良馬之“野人”解毒、秦始皇秦酒慶功、漢武帝用柳林酒為霍去病餞行、唐朝柳林酒開(kāi)壇醉蜂蝶、宋蘇東坡歆慕學(xué)釀柳林酒、唐肅宗賜名西鳳酒、明代則有“鳳翔境內(nèi)‘燒坊遍地，滿城飄香’，過(guò)境路人‘知味停車，聞香下馬’”的記載。

進(jìn)入20世紀(jì)，西鳳酒仍以其優(yōu)異品質(zhì)和獨(dú)特魅力打開(kāi)國(guó)門(mén)沖出世界。1910年，在南洋勸業(yè)會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。1915年，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)。

1952年9月，在首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒與茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖特曲酒同列為四大名酒。此后歷次評(píng)酒會(huì)，這一桂冠始終不倒。這四大名酒也分別成為中國(guó)白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺(tái)酒代表著醬香型，山西汾酒代表的是清香型，四川瀘州老窖代表的是濃香型，而西鳳酒則代表著兼香型。西鳳酒獨(dú)特的香型后來(lái)被國(guó)家評(píng)酒機(jī)構(gòu)專門(mén)將其香型單獨(dú)明確為鳳香型。