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傾城戀
在接近赤道的熱帶土地上,孕育著豐饒多樣的水果,這其中被譽(yù)為“水果之王”的榴蓮氣味濃烈,愛之者甚多,厭之者亦多。但無論喜或厭,它那馥郁的氣味,總能為吃貨們打開一扇探索美食的大門。
熟了的榴蓮可直接食用果肉,吃起來有雪糕的口感,滑似奶脂,齒頰留香,垂涎欲滴。細(xì)密綿綿的果肉入口即化,香甜可口。當(dāng)人們嘗試著把榴蓮和任何美食搭配成榴蓮酥、榴蓮千層、榴蓮披薩、榴蓮綿綿冰等制品之后,也能夠在這些事物上找尋到對(duì)榴蓮的熱愛。
可吃貨們永遠(yuǎn)不滿足于當(dāng)下,總要嘗試著尋找更多發(fā)現(xiàn)美味的方法。有這樣一種吃法,不加任何的佐料,就能重組榴蓮果肉的內(nèi)里,創(chuàng)造出奶味更濃、更為綿密的口感,這就是烤榴蓮。
要烤榴蓮,最好的器具是一口燒烤爐,添上一層木炭,點(diǎn)著火后的木炭,火苗躍動(dòng),不至于太小,可也不是猛火,用于烹烤榴蓮最為合適。
適合烘烤的榴蓮要選擇剛熟、但還沒有開口的榴蓮。煙霧繚繞中,沒有開口的榴蓮最能保留住榴蓮初始的味道,而不至于被煙灰熏染。
挑好了榴蓮,就在爐子上搭一層網(wǎng),像烤肉串般,給榴蓮鋪上合適的溫床,此時(shí)只需把整顆榴蓮放在火爐上,不久后就能看到榴蓮的變化了。
在溫度的持續(xù)發(fā)力下,榴蓮帶刺的外皮會(huì)發(fā)出“滋滋”的響聲,這是榴蓮皮失水的過程。不一會(huì),皮里的水分烤干了,榴蓮上的刺也會(huì)被燒焦、再化作灰燼。這時(shí),與火接觸的果皮會(huì)變成焦黑色,可別被這外像所欺騙,果皮里的榴蓮肉才只是變熱了而已!
經(jīng)過溫火慢烤,那沒有開口的榴蓮會(huì)裂開口子,金燦燦的榴蓮肉露了出來。此刻的空氣中,也彌漫著類似于甘蔗般清甜的氣息。
判斷榴蓮是否“烤熟”,則要查看榴蓮是否“果肉顏色變深、肉變醬”。和火苗接觸后,榴蓮肉中的水分會(huì)慢慢烤干,糖分凝結(jié),并在榴蓮肉的表面結(jié)痂成黑色的焦糖,果肉的顏色也比原來的顏色更深一些。而入火的果肉,會(huì)愈加柔軟,果皮和肉同時(shí)軟趴趴地貼在烤爐上,果肉呈果醬般的狀態(tài),才算是烤熟。
其他未用火烤的榴蓮包,則以同樣的方法炙烤,待整顆榴蓮被煙熏成了黑色,那外形,活脫脫的像一顆手雷。
拎起烤好的榴蓮,才陡然發(fā)現(xiàn),原來那滿滿的榴蓮包,因?yàn)槭兊酶×?,可那誘人的氣味,卻也讓人更迫不及待了。
小心翼翼地掰開榴蓮包,才發(fā)現(xiàn),脫水后的榴蓮質(zhì)地變得更加柔軟,有的果肉甚至已經(jīng)粘在了果皮上。拿出根勺子,取一勺果肉入口,那滋味,是一個(gè)對(duì)榴蓮狂熱的愛好者前所未有的體驗(yàn):軟綿的果肉入舌尖,先是一股香甜充斥口腔,上好的蜂蜜大抵也只是如此了;果肉在口中化開,又是一層牛奶味刺激味蕾,細(xì)細(xì)一品,被烤得焦黃的果肉,還散發(fā)著烤紅薯般的香氣……
這樣的美味,從來不是任何一個(gè)榴蓮迷可以拒絕的,一口氣吃上三五苞,那才是對(duì)烤榴蓮無限的贊賞?。?/p>