據(jù)傳，古時(shí)由于封建王朝戰(zhàn)亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個(gè)流落到江南的叫花，在饑寒交迫中昏倒，難友為他搞來(lái)一只小母雞。可苦于沒(méi)有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來(lái)，放入篝火中用柴草煨烤泥團(tuán)，使其成熟，意外地發(fā)覺(jué)此雞異香撲鼻，十分好吃。從此，這一別致的煨烤法便傳開(kāi)了。杭州廚師吸取中不斷加以改進(jìn)，采用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進(jìn)行精細(xì)加工，使烤雞香醇透味，終于成為人們喜歡的傳統(tǒng)名菜。

特點(diǎn)

雞身白凈，肉酥離骨，食不嵌齒。

原料

叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞。

烹調(diào)過(guò)程

除去內(nèi)臟，填入紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網(wǎng)油、荷葉、箬殼分層包裹，用繩扎緊，再涂上用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥，放文火中煨烤三、四小時(shí)而成。食時(shí)，當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)泥團(tuán)，香氣四溢。