三奇：歡騰的宴席

在侗家人的心目中：糯米飯最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，葉子煙最提神，酒歌最好聽(tīng)，宴席上最歡騰。侗族人宴客要打“桐粑”，其工藝復(fù)雜而細(xì)致，品種繁多。例如：加蘇子汁的叫紅侗粑，加楊桐葉的叫黑侗粑，帶餡的叫豆沙侗粑、棗泥侗粑等。宴客時(shí)泡茶要加柚子皮、冬瓜皮雕成的蜜餞花卉；席上要備暢銷(xiāo)全國(guó)的“五味姜”，清香適口的“油茶”，清甜軟糯的“黑珍珠飯”，水牛調(diào)制的“酸龍肉”，以及聞名遐邇的“醅草魚(yú)”，為的是賓主一起歡聚共樂(lè)。

最有特色的要數(shù)客人進(jìn)寨時(shí)特殊的迎賓儀式——“攔路酒”了。侗家人在進(jìn)入寨子的在門(mén)樓邊設(shè)置“路障”，擋住客人，飲酒對(duì)歌，你唱我答，其歌詞詼諧逗趣，令人捧腹，唱好了喝好了，再撤除障礙物，恭迎客人進(jìn)門(mén)。入座后又是換酒“交杯”，鄰居或自動(dòng)前來(lái)陪客，或?qū)⒖腿苏?qǐng)到自己家中，或“湊份子”在鼓樓中共同宴請(qǐng)，不分彼此。酒席上還有“雞頭獻(xiàn)客”、“油茶待客”、“酸菜苦酒待客”、“吃合攏飯”、“喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”等規(guī)矩，歡中有禮。文質(zhì)彬彬。清人詩(shī)云：“吹徹蘆笙歲又終，鼓樓圍坐話(huà)年豐，酸魚(yú)糯飯常留客。染齒無(wú)勞借箸功?！闭嵌闭瘹g宴賓客生動(dòng)情景的寫(xiě)照。

四奇：謝廚師

侗族人敬重廚師也是其飲食文化中一個(gè)奇特的內(nèi)容，在許多宴席上客人與廚師都要對(duì)唱，互相致謝。如一首《謝廚歌》就是這樣唱道：“廚師師傅常操心，睡半夜來(lái)起五更，坐了幾多冷板凳，燒手燙腳費(fèi)精神?？廴舛殉甚庺~(yú)背，蘿卜切成繡花針，內(nèi)雜小炒加木耳，豬腳清燉拌香蔥，蛋調(diào)面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。巧手辦出十樣錦，藝高算得第一名，吃在口里生百味，多謝廚師一片心。”

侗族的飲食禁忌主要是：不可坐在門(mén)坎上吃飯，忌諱看別人吃東西；正月初一不生火；祭祀期間不許外人入寨 ；喪期孝子忌葷吃素，但魚(yú)蝦不限等。