法餐中有“三寶”，此說法雖不見經(jīng)傳，但在人們口口相傳已久。傳統(tǒng)意義上的“ 法餐三寶”大多是指蝸牛、鵝肝和牡蠣。不過，Gaddi’s法國餐廳的主廚patrick pontoizeau并不守舊，他大膽地將巴爾扎克與莫泊桑反復(fù)贊頌過的牡蠣改為龍蝦，因為蝸牛、鵝肝和龍蝦正是最適合女性享用的“法餐三寶”。

法餐第一寶：蝸牛

法國人食用蝸牛的歷史：法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，并以蝸牛為原料制作各種菜肴。由于原先生活在勃艮第地區(qū)的野生蝸牛非常多，所以當時蝸牛只是法國農(nóng)民餐桌上的家常菜而已。但是，隨著人們食量的增大，以及殺蟲劑在農(nóng)業(yè)中的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了，蝸牛越來越稀少，價格自然也就隨著行情水漲船高了?，F(xiàn)在，法國人開始人工飼養(yǎng)蝸牛，但蝸牛仍是供不應(yīng)求，如今就只能從匈牙利進口蝸牛來滿足法國人的口舌之欲。

正是因為歷史悠久和原料稀少，蝸牛在法國就變得愈發(fā)名貴，最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳肴，并升級成為法國的“國菜”。

食用蝸牛的工具和禮儀

食用蝸牛需要配備鉗子和雙齒叉。就餐時，用右手拿鉗子夾住蝸牛殼，左手用叉子將蝸牛肉挑出食用。吃蝸牛沒有特別的禮儀講究，但是蝸牛最好趁熱吃，這樣蝸牛肉才會比較容易從殼內(nèi)取出，否則可能就要費些力氣了。當然，只要熟練使用鉗子和叉子，即使是蝸牛這樣的帶殼動物，吃起來也同樣可以姿態(tài)優(yōu)雅，像朱麗婭·羅伯茨在電影《漂亮女人》中表演的那種蝸牛飛出的夸張場面，在法餐廳中幾乎從未出現(xiàn)過。