1、貯存方法：冷庫(kù)貯藏大白菜最適溫度是0到1度，濕度在90至95%之間為宜。為了提高冷庫(kù)的容量，可以裝筐碼垛或用活動(dòng)架存放。裝框儲(chǔ)存最好分批，順著冷庫(kù)送風(fēng)方向排成長(zhǎng)方形。每次按庫(kù)容量的1/5，預(yù)留一定的空間，防止氣溫升高，影響菜品。為了使白菜更好的保鮮，不流失水份，需在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。

2、注意事項(xiàng)：將大白菜貯存好后，要定期的進(jìn)行檢查，特別是冷藏室的室溫變化，可通過機(jī)械輸送冷空氣來(lái)控制適宜溫度。15天左右倒一次菜，更換菜的儲(chǔ)存層次，防止上層大白菜水份流失過多。