1、粘度。粽子中若是放堿的話，可以讓糯米的粘度大大的增加，并且吃起來口感粘粘的，口感更加的軟黏，而不放堿的話，其也是會有軟黏的口感，但是不會有放堿這么粘而已。

2、縮短蒸煮時間。放入了食用堿的話，糯米的粘度會更加的高，糯米更加的軟滑，蒸煮這樣的粽子時間相對會短一些，粽子更加容易變得軟糯。而不放堿的話，也是可以達到這樣的程度的，只是蒸煮的時間要久一些，并且浸泡的時間要久一些，若是都沒有的話，那么沒有加堿的粽子味道口感則會偏硬一點。

3、味道不同。因為糯米和粽葉都是屬于偏酸的材料，而食用堿是一種堿性物質(zhì)，酸性和堿性相互中和，這樣制作出來的粽子味道更加鮮美好吃；而不放堿的話，其則是糯米和粽葉的原味，并沒有什么改變。