普通淀粉不可以代替玉米淀粉。玉米淀粉里面99%以上都是淀粉，蛋白質(zhì)含量最多不會(huì)超過(guò)0.5%；普通淀粉里面蛋白質(zhì)，脂肪和淀粉都有，雖然淀粉是個(gè)主要成分，但純度上不一樣。