1、成分不一樣：水飴的主要成分是樹薯粉、水，由樹薯粉加熱水發(fā)酵而成。麥芽糖的成分是小米，淀粉。

2、軟硬不一樣：制作時的溫度不一樣，水飴、麥芽糖軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。

3、適用范圍不一樣：水飴適合用在糕餅的添加劑上，有時在制作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起制作。麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。 萊垍頭條