處暑即將到來，秋風(fēng)已經(jīng)吹響。在秋季這個(gè)干燥的季節(jié)，想養(yǎng)生的人應(yīng)該怎么做？想養(yǎng)生就應(yīng)該從運(yùn)動(dòng)和飲食兩方面入手。下面小編就給你介紹幾道秋季家常菜的做法。

蓮藕排骨湯

原料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊

調(diào)料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙

制作流程：

1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)，

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，

3.生姜洗凈切成兩半，

4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用，

5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘，

6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

糯米圓子

原料：豬肉、糯米

調(diào)料：香菇、冬筍、蔥、姜、蔬菜、淀粉、料酒、雞蛋、老抽、鹽

制作流程：

1、將糯米洗凈入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用;

2、取大盆放入糯米、豬肉末、香菇粒、冬筍粒攪拌均勻，調(diào)入鹽、味精、淀粉、老抽、雞蛋搓成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油面，撈出備用;

3、上桌前入籠蒸軟即可或者放入鍋中加入高湯調(diào)味燴制軟糯勾芡起鍋裝盤。

鯽魚湯

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

制作流程：

1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

2.姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3.河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

醬爆肉丁

原料：豬瘦肉(里脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黃瓜。

調(diào)料：花椒粉、鹽、味精、干淀粉、料酒、醬油、甜面醬、蔥末、姜末、水淀粉。

制作流程：

1、豬肉切成1厘米見方的肉丁，黃瓜去皮切丁;

2、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻，再加干淀粉攪勻，腌制十分鐘;

3、熱鍋，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出備用;

4、鍋里加一小勺甜面醬炒香，加蔥末、姜末炒香;

5、加入炒好的肉丁炒勻;

6、倒入黃瓜丁翻炒均勻，加水淀粉勾芡即可。

魔芋紅燒肉

原料：絲100克、帶皮豬五花肉500克

調(diào)料：8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克

制作流程：

1、帶皮五花肉洗凈(用刀把肉皮刮干凈這樣，做出的紅燒肉會(huì)皮很亮很紅)切塊。

2、鍋中做涼水，焯帶皮五花肉(一定是涼水才會(huì)讓蛋白質(zhì)慢慢凝固，血水都請出)，焯水去血沫撈出待用。

3、鍋中放少許油炒白糖發(fā)泡變色時(shí)放入少許開水制成糖色，煸香蔥姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽調(diào)好顏色，烹入開水，大火燒開，小火燉約40分鐘。

4、待紅燒肉快熟時(shí)放入魔芋絲，加少許鹽、糖調(diào)味，大火收汁，出鍋裝盤即可，撒紅椒絲、香蔥末點(diǎn)綴。

鍋包肉

原料：新鮮豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制作流程：

1、新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌

勻腌制十分鐘, 再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。

3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

柚香咖喱牛肉

原料：牛肉、土豆、檸檬、洋蔥，黃油、姜、料酒、咖喱、椰漿、韭菜、蒜、蜂蜜柚子茶、胡椒粉、鹽、白糖。

制作流程：

1、牛肉切小塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊。

2、炒鍋加黃油，先煸姜片，再放入牛肉塊，烹入酒，煸炒至變色。

3、另一鍋中加水，燒沸，放入炒過的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。

4、加入土豆，大火煮沸，小火燉煮。

5、另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關(guān)火，加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可，盛米飯將咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子開飯了。