味精是我們生活中常見的調味料，炒菜時候加入味精，可以使食物味道更加鮮美，從而激發(fā)人的食欲，有助于人體對食物的消化，不過現在很多人對味精有種誤解，認為里邊添加了很多不好的成分對身體有害，那么味精的主要成分是什么呢？哪種菜不適合放味精呢？跟著安康養(yǎng)生網一起去看看吧。

味精的主要成分是什么？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是由糖類和淀粉類等原料通過結晶沉淀、發(fā)酵提純等工藝制作而成的一種結晶，其是味精的主要呈味物質，在菜中放入味精，谷氨酸鈉溶解，一定程度上可以提升食物的鮮味。

哪種菜不適合放味精？

1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分谷氨酸鈉，除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜不能放味精

味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興，如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

通過以上內容我們了解到，味精的主要成分是谷氨酸鈉，做菜時放入味精可以提升食物的鮮味，安康養(yǎng)生網提醒大家，炒肉菜、拌涼菜以及放醋的菜不適合放味精，因為這些食物的成分和味精的成分不適合搭配在一起，反而會使口感變差。