春季，真是薺菜和磨菇大量上市的時(shí)節(jié)，用它來(lái)做一道薺菜豆腐磨菇羹，不僅能品嘗到薺菜的清香,豆腐的嫩滑，磨菇的鮮美，而且還含豐富的維生素C和胡蘿卜素。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，營(yíng)養(yǎng)豐富。薺菜蘑菇豆腐羹是一道比較常見(jiàn)的美食，可以做成甜的或者是做成咸的，老少皆宜，也是很多小孩子比較喜歡的一道菜，那么薺菜豆腐磨菇羹該怎么做呢？有沒(méi)有什么小竅門？下面，就為大家詳細(xì)地介紹一下。

薺菜豆腐磨菇羹材料：

嫩豆腐 1盒

薺菜 250克

淀粉 適量

鹽 適量

做法：

1. 豆腐切絲，養(yǎng)在清水中去豆腥味

2. 燒開(kāi)水一鍋，薺菜洗凈淖水，待水沸騰之前撈起，以免菜色變黃

3. 淖過(guò)水的薺菜泡在冰水中（冷水亦可）降溫

4. 撈起薺菜，理順?biāo)j菜根部，將薺菜根切除，以免影響羹色澤

5. 擰干薺菜水份，切末；淀粉溶水拌勻

6. 燒開(kāi)水半鍋，水沸騰后，倒入薺菜末，水淀粉，煮開(kāi)后，大火轉(zhuǎn)中火，撈出豆腐絲，入鍋煮2分鐘

小竅門：

1、薺菜含草酸，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，焯水會(huì)去掉絕大部分草酸。所以，無(wú)論怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水時(shí)的火候，不會(huì)影響口感。

2、豆腐切丁后用淡鹽水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹調(diào)豆腐之前都可以這樣處理。

3、加水量和勾芡的程度，可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

看了以上的內(nèi)容，相信您也對(duì)于薺菜豆腐磨菇羹的做法有所了解了吧，安康養(yǎng)生網(wǎng)溫馨提示您，吃的時(shí)候再還會(huì)撒些白胡椒，更有一番風(fēng)味。