很多人為了追求菜的口感，會在炒菜的時候放入各種調(diào)料。特別是一些做菜比較講究的大廚，調(diào)料的種類更是多種多樣，廚房上擺滿了各種的調(diào)料，甚至有一些調(diào)料我們都不認識。所以很多不會炒菜的人比較關心，炒菜一般都用什么調(diào)料?

調(diào)料的種類

炒菜時必不可少的調(diào)料有：油、鹽、醬油、醋、糖、蔥、蒜、姜、辣椒面、雞精、芝麻油、味精、香油等。這些調(diào)料之中，有幾種是每道菜的必需品，如：油、鹽，任何菜都少不了這兩種最基本的調(diào)料。如果想要菜做得好吃，還需要根據(jù)不同的菜加入一些其它的調(diào)料。

不同的調(diào)料放入的時間也不同

油是最先放的調(diào)料之一，等鍋熱了之后就放油，然后把菜放入到鍋里翻炒，有一些菜需要放鹽炒，有一些菜要等到快要出鍋了才放鹽。但是醬油絕對是最后才放的調(diào)料之一。這是因為醬油如果長時間的高溫久煮會破壞醬油的營養(yǎng)成份，而且也會失去原有的香味。所以要到出鍋了才放。雞精和味精也是一樣，要等到菜炒好了才放入。醋可以等蔬菜下鍋就放一點，可以有效的保存蔬菜里面的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。

不同的菜需要放不同的調(diào)料

做魚：要想菜做得好吃，首先要知道什么菜應該要放什么樣的調(diào)料。如做魚除了鹽和油，還需要加姜絲、蒜、醬油、醋、香菜等，有一些人還喜歡加一些花椒油，味道會更好。

新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，因其本身具有特殊的鮮味，要少放一點調(diào)料，以免掩蓋了雞、魚、蝦和蔬菜的天然滋味。而腥膻氣味較重的食物，如不太新鮮的魚、蝦、牛、羊肉以及其內(nèi)臟類，在調(diào)味時，應酌量多加一些能去腥、解膩的調(diào)料。

所以，有時候調(diào)料就是我們炒菜的好幫手，不同的量有著不同的作用，有一些菜加入少量的調(diào)味品，就可以使菜更加鮮美。而有一些菜加入多一點調(diào)料，則可以遮蓋住菜本來并不好吃的味道，使菜更加美味。