隨縣產香菇歷史悠久，很早就有野生品種。1965年在大洪山綠水村，農民開始試驗人工點種獲得成功，全省在此首次召開了小型現(xiàn)場會，推廣此項技術。經(jīng)過40余年的發(fā)展，隨縣已成為香菇產業(yè)大市。

隨縣香菇尤以花菇質佳，其菌柄短壯，肉質肥厚，花紋明顯，美觀勻稱，香味濃郁。1990年在武漢召開的全國香菇評比會上，隨縣香菇奪得第一名。香菇是世界食用菌的佼佼者，被人們視為山珍。宋代就已是皇家享用的佳肴。