夏天是各種蟲類最活躍的季節(jié)，早在先秦時期，古人已有“食蟲”的習俗。時至今日，我國的仫佬族等在每年的農(nóng)歷六月初二仍要過“吃蟲節(jié)”。古人認為，“食蟲”不僅有助于改變口味和增加食物種類，而且可以大量消滅對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有害的昆蟲。比如，唐代流行吃蝗蟲，一方面是除害蟲需要，恨而食之；另一方面是沒有口糧，餓而食之；抑或是兼而有之。北宋政治家范仲淹在《范仲淹疏》中曾稱：蝗蟲“曝亁可代鰕米，盡力捕之既除害又佐食，何憚不為！”

先秦人將螞蟻卵當美味

《嶺表錄異》：蟻卵醬“其味酷似肉醬，非官客親友不可得也”。

蟻子醬，這是先秦時流行的一種高檔美味，非一般人可以享用，乃貴族食品。據(jù)《周禮·天官》，周王室的食單上就有這道美味，屬于“醢”[hǎi]，即肉醬系列。周王室的肉醬系列十分豐富。周王僅一頓早餐，就得上60甕不同的醢，有蠃醢、脾析、蜱醢 、蜃、蚳醢、豚拍、魚醢等?！巴h醢”為何物？蚳讀作chí，東漢學者鄭玄注稱：“以蚍蜉子為醢也?！彬夫葑泳褪俏浵伮?，可見“蚳醢”就是蟻子醬。

關(guān)于醢的制作，鄭玄的介紹是：“作醢及臡者，必先膊干其肉，乃復莝之，雜以梁曲及鹽，漬以美酒，涂置甀中，百日則成矣?！敝芡跏沂秤玫娜忉u如豬肉醬必須用小豬肋條肉，蟻子醬則是螞蟻的卵。

醢由“醢人”專門制作，醢人相當于周王室的肉醬制造廠廠長，手下有閹奴5 人、女醢20人，另加女奴40人。這些人只管制作，原料由另外一班人供應，蚳便由“鱉人”去尋找。醢人制作出來的蚳醢一類肉醬專供“天子饋食”和“祭禮”之用，食用干肉片時，必用蚳醢，蘸著吃。

蚳醢雖是先秦時期貴族餐桌上的一道佳肴，但至晚在唐朝時，有的地方仍當美食。唐昭宗時，出任廣州司馬的劉恂，曾記錄下當年嶺南人吃蟻卵醬的風俗，其在《嶺表錄異》中稱：“交、廣溪洞間，酋長多收蟻卵，淘澤令凈，鹵以為醬?；蛟破湮犊崴迫忉u，非官客親友，不可得也?！?/p>

嶺南屬于熱帶地區(qū)，蟻類極多，加上當?shù)刭F族好蟻子醬這一口，當?shù)赜腥藢ｉT做螞蟻子生意，連窩賣：“有席袋貯蟻，子窠鬻于市者，蟻窠如薄絮囊，皆連帶枝葉，蟻在其中，和窠而賣之。”

南宋陸游 《老學庵筆記》引唐段公路《北戶錄》，亦提到嶺南人挖螞蟻窩做醬的事情：“廣人于山間掘取大蟻為醬，名蟻子醬?！?/p>

南北朝人喜食“蟬脯”

曹植《蟬賦》：“委厥體于膳夫，歸炎炭而就燔”

“蜩”，讀作tiáo，學名蟬，就是俗話說的知了。據(jù)《禮記》，用知了制作的菜肴與蚳醢，均為先秦時供“人君燕食”的上等食品。

古人食蟬并不比食蟻卵晚，在孔子生活的春秋時期，南方人就捉蟬食蟬了。當時孔子到楚國去，走出樹林，便看到有一個駝背老人正用竿子粘蟬，十分熟練，就像在地上撿取一樣?？鬃赢敃r很驚奇，還特地詢問了老人的捕蟬經(jīng)驗。此即《莊子·達生》所謂：“仲尼適楚，出于林中，見佝僂者承蜩，猶掇之也?！?/p>

魏晉南北朝時，人們吃蟬更為瘋狂。三國才子曹植為蟬鳴不平，寫了一篇《蟬賦》，記述了蟬一生遇到過各種天敵，最后的“天敵”竟是廚師：“委厥體于膳夫，歸炎炭而就燔?！?/p>

南北朝時期的人吃蟬，還發(fā)明了不少經(jīng)典吃法?！洱R民要術(shù)·菹綠第七十九》記錄了“蟬脯菹法”：“捶之，火炙令熟。細擘，下??；又云：蒸之。細切香菜置上；又云：下沸湯中，即出，擘，如上香菜蓼法?！比∠s的胸脯肉，或烤或蒸或下沸水焯，然后再加酢、香菜、蓼等佐料，上餐桌食用。

清代，乾隆《潮州府志》中也有食蟬的記載：“潮人常取蟬，向火中微炙即啖之。”

唐代蜂蛹被當成貢品

《嶺表錄異》：“以鹽炒曝干，寄入京洛，以為方物”

中國食用蜂蛹的歷史同樣久遠，據(jù)《禮記·內(nèi)則》“蜩、(蜂)鮮之,人君燕食?！狈溆疾粌H美味，還是良藥，功效比蜂蜜還好，能延緩衰老。現(xiàn)存最早的中藥學著作《神農(nóng)本草經(jīng)·蟲獸部》中，便將蜂子列為“上品”：“蜂子，味甘平。主治風頭，除蠱毒，補虛羸，傷中。久服令人光澤，好顏色，不老。”且不同品種的蜂子，功能和價值不同，如生在山里的大黃蜂子還能治心腹脹痛，輕身益氣。

唐劉恂《嶺表錄異》中的“宣歙人脫蜂子法”，記錄了皖南人是如何取蜂子的：“大蜂結(jié)房于山林間，大如巨鐘，其中數(shù)百層，土人采時，須以草覆蔽體，以捍其毒螫，復以煙火熏散蜂母，乃敢攀緣崖木，斷其蒂?！边@種大蜂窩，一次能采到蜂子五六斗，多至一石。采得后，“以鹽炒曝干，寄入京洛，以為方物?！憋@然，古人把這種蜂子當成了靈丹妙藥，還作為貢品送到京城。不過要注意的是，如果蜂子已長出翅了，則不能再吃。

蜂蛹中最昂貴的是一種人稱“龐蜂”的蜂子，這種蜂成年體型有蟬那么大，“采得者鮮矣。人以善價求之，以為藥?！?/p>