明代人酷愛吃蝗蟲

《除蝗疏》：“終歲食蝗，與食蝦無異”

在古人的吃蟲風(fēng)俗中，最具多重意義和作用的大概是食蝗蟲。何謂蝗蟲？現(xiàn)代不多見，它是對(duì)農(nóng)作物危害極大的害蟲，專食禾本科植物。歇后語說，“秋后的蚱蜢——蹦跶不了幾天”，這里的蚱蜢就是蝗蟲之一種。

由于蝗蟲繁殖極快，所以對(duì)農(nóng)作物危害極大。明代徐光啟《除蝗疏》稱：“蝗初生如粟米，數(shù)日旋大如蠅，能跳躍群行，是名為蝻，又?jǐn)?shù)日即群飛，是名為蝗……”西漢焦延壽在《焦氏易林》中這樣定義蝗蟲：“蝗暝為賊，傷我稼穡。秋饑于年，農(nóng)夫鮮食。”

蝗蟲頻發(fā)之年必是大災(zāi)之年，所以古人又稱蝗蟲為“饑蟲”。古人食蝗蟲也許是因除害蟲需要，恨而食之；也許沒有口糧，餓而食之；或兼而有之。北宋政治家范仲淹就曾鼓勵(lì)民間食蝗蟲，認(rèn)為蝗蟲“曝亁可代鰕米，盡力捕之既除害又佐食，何憚不為！”

在唐朝時(shí)，蝗蟲已成古人餐桌上的一道美味。徐光啟《除蝗疏》中有這種說法：“唐貞觀元年，夏蝗，民蒸蝗曝飏，去翅足而食之?！碧瞥d起吃蝗蟲可能與當(dāng)朝皇帝有關(guān)，當(dāng)年發(fā)生蝗災(zāi)時(shí)，唐太宗李世民“吞蝗，以為代民受患”。

蝗蟲的味道如何？據(jù)徐光啟記述，蝗蟲“質(zhì)味與干蝦無異”“終歲食蝗，與食蝦無異”。起初是中原及西部人愛食，后來東部和南方人也都愛吃這一口了。到明朝時(shí)食蝗蟲已成風(fēng)氣，如在天津一帶，每到多蝗之年，“田間小民，不論蝗蝻，悉將煮食”。城里人還互相贈(zèng)食蝗蟲。

蝗蟲的吃法，有的當(dāng)“肉”，與野菜一起煮食，除了蒸、煮、現(xiàn)食外，吃不完的往往曬成蝗蟲干，作為過冬食物，即所謂“家戶囷積，以為冬儲(chǔ)”。吃不完還可拿到集市上賣，有的年份數(shù)文錢就能買到一斗蝗蟲干。

古人吃的昆蟲五花八門

《本草經(jīng)集注》：“蠐螬與豬蹄混煮成羹”“勾人食欲”

古人強(qiáng)調(diào)藥食同源，寓方于食。追溯起來，古人食蟲的習(xí)俗應(yīng)該源于原始時(shí)代，而且所食蟲的種類相當(dāng)豐富，蠐螬、牛蜢、蚊子、蜻蜓、天牛、龍虱、蠶蛹等，都曾是古人的盤中餐。在無力征服大動(dòng)物的年代，捕捉昆蟲是人類獲取優(yōu)質(zhì)蛋白的主要手法?，F(xiàn)代科學(xué)已證明，螞蟻卵、蟬、蝗蟲的蛋白質(zhì)含量比雞肉還豐富。

在古人所食的蟲中，有一種“五谷蟲”最為特別，清末慈禧太后最愛吃的傳統(tǒng)名點(diǎn)“八珍糕”中就有“五谷蟲”。 “五谷蟲”其實(shí)就是令人作嘔的蛆，系大頭蠅一類昆蟲的幼蟲。但食用的蛆可不是糞坑里扒出來的，乃專門培養(yǎng)。過去有錢人家，從“腐肉生蛆”現(xiàn)象上得到啟發(fā)，有意讓鮮肉變質(zhì)生蛆，如此這般長(zhǎng)出的蛆，質(zhì)量和口感均佳，被美稱為“肉筍”或“肉芽”，俗話中的“嚼蛆”一語即由此而來。

食用蛆與藥用蛆有兩種出處。據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》，藥用蛆以六月大熱天從糞坑內(nèi)取者為佳，淘凈后封于竹筒中，干后研末，待用。此外，多生于河澤及積糞中的金龜甲幼蟲蠐螬，也是古人眼里的一道好菜。蠐螬營(yíng)養(yǎng)豐富，陶弘景《本草經(jīng)集注》中將其列為“中品”，有一種食法是：“蠐螬與豬蹄混煮成羹，白如人奶，勾人食欲。”

食蟲的古人中也不排除有另類嗜好的，據(jù)明代王世貞《弇州四部稿》，唐朝時(shí)，有一個(gè)叫鮮于叔明的劍南節(jié)度使，嗜吃臭蟲，吃法也特別：“每采拾得三五升，浮于微熱水，泄其氣，以酥及五味熬，卷餅食之，云天下佳味。”