塞上有城名曰豆腐城，城中百姓一日三餐皆以豆腐為食。此城中所制豆腐面如金，內(nèi)如玉，細(xì)膩柔嫩皆有彈性，清香可口，滋養(yǎng)人體。又因豆腐城中女子皮膚白嫩，清正高雅，皆有傾城傾國(guó)之貌，故世人眾口一詞都說(shuō)，天姿國(guó)色之所以薈萃此城，是因?yàn)檫@城中豆腐有其特殊的功效。說(shuō)起古城榆林豆腐，那就得追溯到很早以前在榆林流傳的兩個(gè)民間傳說(shuō)。

榆林豆腐的民間傳說(shuō)

豆腐玉娘與沙陀國(guó)的傳說(shuō)

傳說(shuō)很古以前，榆林一帶有個(gè)沙陀國(guó)，國(guó)王膳食常命宮中做素食佳饈供自己品嘗。此時(shí)無(wú)戰(zhàn)事，民眾安樂(lè)。有一壯士名叫范郎，常往宮中送木炭，以供宮中燒用。范郎家中只有一老母，相依為命。

一日上山打柴，路經(jīng)古榆溪邊，有股清泉流出，隱隱傳來(lái)少女戲水之聲。循聲尋去，見(jiàn)有一女子在洗浴，說(shuō)也奇巧，一股清風(fēng)竟吹落女子掛在樹(shù)枝上的羅裳，卷入波中而去。女子洗畢登岸取衣不見(jiàn)，卻見(jiàn)一英俊少年俯首背立樹(shù)旁，又復(fù)入水中。女子心想我本王母丫頭玉娘，今日誤入此地，既被這凡人所見(jiàn)，想必有緣。曠野之中唯有他一人，該如何是好呢？也只有求他。于是，她便直呼，“哎，那位大哥，你見(jiàn)奴家衣衫了嗎？”范郎見(jiàn)此情景，急忙脫下自己的一件外衣，拋至岸邊，背過(guò)身去。玉娘將就穿上衣衫，心想既不能歸天，又無(wú)去之處。于是，隨范郎來(lái)到燒木炭處的涼棚之下，與范郎攀談起來(lái)……

不知過(guò)了多少時(shí)辰，兩人正談得投機(jī)，難分難舍。不料，一聲驚雷將玉娘身上凡衣震開(kāi)幾個(gè)窟窿。范郎也震倒在地，抬頭看見(jiàn)云頭上青臉雞嘴的雷公大聲喝道:“玉娘！私自下凡，觸犯天條，還不快上天與王母復(fù)命！”范郎才知方才邂逅女子乃王母娘娘丫鬟玉娘是也！

話說(shuō)玉娘飄然上天，晉見(jiàn)王母，橫遭鞭打，玉帝震怒，命金瓜擊斃。并下圣旨：“玉娘觸犯天條，罪不可赦，打落凡塵，永不超升！”并命雷公、電母、風(fēng)神施刑。玉娘被雷公電母拖出天門(mén)擊作塵埃，風(fēng)婆口中念道,“去吧，去吧！隨你去吧?！钡?jiàn)漫天香塵灑落人間。

玉娘雖被雷電所擊，卻神識(shí)不死，心系范郎，思念著塞上古榆溪，遂與范郎成婚。不久飄落的塵埃，在陜北黃土地的山峁上，溝溝洼洼的黃土坡上長(zhǎng)出滿(mǎn)山遍野的豆苗來(lái)。

秋天，收獲的黑豆去皮，成金黃色的豆瓣，玉娘將其浸水、磨漿、煎沸、壓榨制成豆腐。范郎食后覺(jué)得味道十分可口，送于宮中。沙陀國(guó)王食后贊不絕口，豆腐的做法遂在民間流傳。

康熙親征與“白玉板”的傳說(shuō)

明正德年間，武宗朱厚照巡視榆林，住凱歌樓。地方官員用豆腐上供，武宗食后稱(chēng)贊不已，嘆為京城御廚所不及，從此，榆林豆腐譽(yù)滿(mǎn)京都。

康熙三十六年（公元1697年）2月，愛(ài)新覺(jué)羅.玄燁皇帝第三次北上，御駕親征葛爾丹叛亂，大軍到達(dá)榆林城北時(shí)，康熙帝很想看看塞上名城榆林，便微服裝扮成旅客，欲趁天色將晚之際從南門(mén)進(jìn)城，不料臨近城門(mén)時(shí)被兩個(gè)守城衛(wèi)兵攔住?？滴鯊男渫怖锩?0兩紋銀說(shuō)：“請(qǐng)二位軍爺收下這點(diǎn)小禮，行個(gè)方便，讓我進(jìn)去?！笔肓闲l(wèi)兵不但不收，反而大聲斥責(zé)說(shuō)：“你趕快走開(kāi)，要不就以行賄問(wèn)罪。”無(wú)奈，康熙只好帶著隨從來(lái)到城南外三義廟，準(zhǔn)備過(guò)夜。

此時(shí)康熙皇帝已是饑腸轆轆，正好路過(guò)一戶(hù)人家，于是推門(mén)進(jìn)去，見(jiàn)一婦女在院子里鋤菠菜地，說(shuō)道：“我從京城來(lái)，錯(cuò)過(guò)了進(jìn)城時(shí)間，驚擾大嫂備些吃的東西?！辈⒛贸鲢y子示意，婦女帶她進(jìn)屋掃視了幾遍，除了一塊豆腐外，別無(wú)它物，婦女遂面露難色?？滴跽f(shuō)道：“隨便什么，可以吃就行。”婦女聽(tīng)后，只好將一塊豆腐切片，又在院子里連根揪了一把菠菜洗凈，一起下鍋煮了一碗菠菜豆腐湯端給康熙，誰(shuí)知康熙吃了后大加贊賞，并留下了“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”的佳句，從此，榆林豆腐更加聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。