咸陽飲食可分為日常飲食、節(jié)慶飲宴和名特吃食三類。

一、日常飲食

咸陽地處黃土高原溝壑區(qū)和關(guān)中盆地平原區(qū)過渡地帶，農(nóng)作物以小麥、玉米、豆類、薯類為主，人們?nèi)粘ｏ嬍骋孕←湠橹魇?，玉米、豆類、薯類、谷類為雜食，同時(shí)輔以蔬菜、瓜果、肉蛋和調(diào)料等。以北五縣之一長武為例，因其受隴東文化、關(guān)中文化和陜北文化的交匯影響，飲食習(xí)俗講究做工精細(xì)，花樣縟多。地方特色是：

原灘鹼地種菜糧，溝壑山坡放牛羊。

交通要沖商業(yè)旺，飲食講究味偏長。

莊稼人的家常飯，生蔥辣椒蒸饃蘸。

米湯攪團(tuán)酸湯面，一年四季吃不厭。

以南九縣區(qū)（市）的三原為例，它代表了關(guān)中腹地最普遍的飲食特點(diǎn)。每天早、午、晚飯前后皆得飲茶，清胃消食。每餐講究菜碟上桌，葷素相間。一般人家仍以面食為主，花樣較多，蔬菜以烹炒為主，比較簡單。夏季吃飯多佐以時(shí)鮮青菜，冬季以咸酸菜為主。

早飯 各縣區(qū)（市）吃早飯時(shí)間，因有二餐、三餐習(xí)慣不同而有別。一般城市、郊區(qū)多以三餐為主，約在早8點(diǎn)以前用完早點(diǎn)。而農(nóng)村地區(qū)仍以早10時(shí)左右用餐。清晨飲茶，下地歸來才用早飯。早飯皆以米湯或稀粥為主，同時(shí)以蒸饃就咸菜、酸菜輔之。三原人講究夏忙季節(jié)用大陶土茶罐喝茶，北部縣鄉(xiāng)百姓則愛熬罐罐茶。

午飯 午餐時(shí)間亦分12時(shí)和3時(shí)兩種。正午用餐一般為三餐制中常見，下午用餐則為兩餐制用飯時(shí)間。中午農(nóng)村多食面條。面條以手工搟制為上乘，講究“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”。但也常吃又寬又厚的面條?，F(xiàn)在亦常用米飯為主食。偶或上菜、飲酒。夏忙季節(jié)，常用陶罐送水，海碗盛飯，在地頭蹲著吃。

晚飯 一般以喝稀飯為主，俗稱喝湯。但也輔以菜饃。時(shí)間皆在晚6—7點(diǎn)鐘。農(nóng)村人常喜用大碗吃飯，無意中形成了“老碗會(huì)”，交流各種信息。

咸陽群眾日常飲用的食品，花樣繁多，且歷時(shí)悠久。主要可分下列若干品類：

面制品

包括寬、窄面條，面片、面塊、面湯、包子等軟食品和蒸饃、鍋盔、油餅等硬食品。像咸陽的biang biang面，乾縣酸湯掛面，涇陽、三原燒湯哨子面，均很常見。還有武功七花面、北五縣鍘刀長面、旬邑饸饹等。硬面饃有長武鍋盔，乾縣、武功鍋盔，禮泉柱頂石饃、涇陽石子饃等。

肉制品

以家畜中豬、羊、牛和家禽中的雞、鴨，水產(chǎn)中的魚、蝦等為肉食對(duì)象，有用各種烹調(diào)手段制作的肉菜、肉臊、肉丸、肉片等。尤其是牛羊肉泡漠，在各縣區(qū)市均十分普遍。

菜制品 主要指以野菜或家種菜制成的可食用的菜蔬。包括用塊根的薯類、根莖的蘿卜、蓮藕，莖葉的白菜、油菜，以及菌類的蘑菇、木耳，還有萵筍、茄類等。

瓜果品

通常叫做干鮮果品。有蘋果、杏、桃、李、梨、葡萄、石榴、柿子，也有棗、蓮子、瓜子、核桃等果實(shí)，還有冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、黃瓜等。

調(diào)味品

有鹽、糖、醋、醬、姜、辣椒、芥末、胡椒、花椒、桂皮、茴香，以及味精等。食醋自釀，酸、咸菜自醃，辣椒、大蒜自種。地方風(fēng)味飲食，以酸辣為主。

二、節(jié)慶飲宴

當(dāng)?shù)厝嗣糠昴旯?jié)、婚嫁、喪葬、誕壽等日子，皆講究飲食品味花樣：

節(jié)令飲食

逢年過節(jié)，穿新衣，吃葷食，成為民間飲食的重要特色。正月初一早飯吃臊子面或肉餅子，取長年平安之意。午飯吃八跨五的酒席。正月初五（五窮節(jié)），要用高粱或玉米面打攪團(tuán)吃，俗稱煉窮氣或纏窮氣。因有大肉臊子、油湯相配，故有“五窮早上的攪團(tuán)便飯，勝過三十初一的酒肉長面”的說法。初七要吃拉魂面。元宵節(jié)早吃長面，中午酒席，晚上要吃元宵。正月二十?dāng)偧屣?，借以紀(jì)念女媧補(bǔ)天之功。二十三要吃攪團(tuán)，纏疳（一作干）魔。二月二炒豆豆，扯長面。清明節(jié)要備菜祭祖，分食豬肉；端午節(jié)吃粽子，紀(jì)念屈原投江。中秋節(jié)吃月餅，賞月華，同時(shí)品嘗時(shí)鮮水果。重陽節(jié)吃棗糕、柿子、飲黃酒。十月一祭祖獻(xiàn)飯。臘八節(jié)要吃以玉米糝、黃豆、麥面條、胡蘿卜、白蘿卜、白菜絲、豆腐、核桃、杏仁等煮成的粥飯，稱為臘八粥。民謠說：“臘八吃得早，地里不長草?！迸D月二十三殺雞宰豬，飲酒食肉。臘月三十吃團(tuán)圓飯，喝辭歲酒，并蒸饃包餃子。俗話說：“廿三晚肥肉解饞，三十晚瘦肉涼盤?！?/p>

婚喪飲食

紅白事的飲食中，紅事是正式席面，而喪事則因事忙亂，稱流水席，不太講究。每遇紅白事，主家都要設(shè)宴酬客?；榧迺r(shí)飲食格外講究：迎親前一天晚上，要請(qǐng)鄉(xiāng)黨鄰居來幫忙，名為請(qǐng)執(zhí)客。由大家推舉的執(zhí)客頭安排事體后，主家備辦酒席，感謝執(zhí)客。迎親時(shí)，女方要送給男方食用禮品，九碟小菜，一圈燒酒。男方對(duì)送親客人（俗稱娘家人）的招待，一般是兩餐，叫做“早湯午席”，上午掛面，正午宴席。婚后新娘回門攜帶禮品，娘家須回禮。遇喪葬事，也要請(qǐng)執(zhí)客，先茶后飯，名叫喝湯。飯后端上酒菜，請(qǐng)執(zhí)客就座飲酒吃菜，孝子敬酒磕頭。葬日的前一天吃晚飯，以臊子面或掛面為主，叫通腸面，也有吃米湯、蒸饃、素菜、辣子的。還要給死者上獻(xiàn)飯，一般是四盤菜一盤饃；接著請(qǐng)所有親戚按親疏內(nèi)外吃奠飯，先飲酒后上菜、饃。奠飯后要為死者迎饌，按肴（押桌）、箸（竹筷）、酌（酒）、饌（一席菜，可分3—4次迎）、食（饃）、羹（湯或茶）、飯（面條）順序依次迎完，最后由親戚奠酒，先客后孝。葬日起靈前席口備有四盤菜、饃，一般吃的人很少。下葬后奠酒獻(xiàn)飯，并請(qǐng)客人吃飯。

誕壽飲食

每逢誕壽慶日，當(dāng)?shù)厝艘仓v究宴賓。凡是家中有新生孩子的，親鄰友好攜帶雞蛋、掛面、紅糖去看“月婆”。滿月這一天，親戚來賀帶四色禮，朋友搭干禮（即錢幣）。至親還有帶囫圇饃、衣料等的。主家要設(shè)宴謝客。凡年逾五十，習(xí)慣上稱作老人，多數(shù)家境較好的人要祝壽宴賓。所備飲食視家庭經(jīng)濟(jì)狀況而定。

節(jié)慶飲宴依席面劃分，有下列品類：

八跨五席

即行菜八道，坐菜五道。講究一道安席的壓桌菜——品盤。品盤由墊菜和表層兩部分組成，前者多為面皮，多種涼菜和拆骨肉條；后者為豬腱子肉、耳蹄肝腸之類。頂部撒上各色菜絲。擺上酒具、餐具后，請(qǐng)6～8位客人入席上桌。所有席上客滿后，專人澆上優(yōu)質(zhì)酸湯調(diào)汁，方可動(dòng)筷品嘗。品盤開動(dòng)之后，客人一邊飲酒嘗菜，主家便一道接一道地端上8個(gè)行菜，講究咸甜酸辣各味俱全，蒸炒熗燴各法都用。行菜多以燒頭肉、紅燒肘子、燴酥肉、炒肉片、熗肉片、雪花肉片、糖醋肉片、紅燒條子肉、大升官、苜蓿肉、大油素飯、八寶甜米飯、蜜餞洋芋、酸辣肘絲等菜中選取。最后一道菜是燴完腸，意為行菜完湯。隨后撤去酒具，抹凈餐具，再上五道坐菜和蒸饃。故稱“八跨五”席，多見于長武縣城鄉(xiāng)。

山臺(tái)席

三原縣民間的婚喪、喜慶和迎賓舉辦的宴席，講究涼盤、主菜、面點(diǎn)、坐湯、酒果茶水五類齊備，用料、作工、色澤、造型、口味、制法各各不同。對(duì)整桌菜肴，要求在相輔相成、協(xié)調(diào)統(tǒng)一的情況下，按季節(jié)和對(duì)象具體確定。其中最具代表性的山臺(tái)席，是以牛羊豬肉和禽蛋為輔，山珍海味為主菜的宴席。其格局是：涼盤為十三花（一個(gè)中盤，十二個(gè)圍盤）。主菜為包括后四道一塊上的菜。它是由燉、燒、燜、蒸和炸、熘、爆、炒等法烹制的菜肴，既有用蜜汁、拔絲、掛霜等方法制作的甜菜，又有扒、貼、煽等烹飪和叉燒、焙制的大菜。山臺(tái)席主菜除后四道可多至十六件、從菜二十件。還要加上四個(gè)坐菜。一般應(yīng)是一馬三從或一主二從，如主菜是清蒸魚翅，則從菜便是瓤金線、燴口蘑。其盛器要用三大件：海碗、?？诤统弑P。

面點(diǎn)：一般分別配有蒸饃、花卷、荷葉餅、米飯、水餃、面條。也有配千層油餅、泡兒油糕、油酥餅，以及名貴糕點(diǎn)、什錦包子、燒麥飯的。席間用茶果招待，酒為白酒和甜、苦南酒三種。后四道菜中間還有一個(gè)清淡別致、醒酒開胃的坐湯，或加上什錦火鍋壓軸。送客時(shí)贈(zèng)給每人高檔點(diǎn)心一封。山臺(tái)席要三上三下，甚至要吃一天。開始干果煙茶席一上一下；正式入席定位定杯，涼盤后上二至四個(gè)主菜退席間歇，又一上一下；再入席至宴畢。有的還上一道酒菜，只推讓不動(dòng)箸；有的上幾道腰盤帶小吃，并上特制面點(diǎn)，可以不吃兜著走。主菜件數(shù)（包括后四道菜）多少，決定山臺(tái)菜席規(guī)格高低。凡一馬三件、一主二從的，稱“大山臺(tái)”；有主無從、外帶腰盤小吃的，稱“小山臺(tái)”；只有主菜叫“準(zhǔn)山臺(tái)”。主菜分八、十、十二、十四件四種類型，加上從菜（不包括帶腰盤）為十六、二十二、二十八、三十四件。主菜在八件以下的，就夠不上山臺(tái)席了。

十七圍 為秦都、渭城兩區(qū)民間訂婚或結(jié)婚的主要宴席。十七圍除要上四個(gè)葷菜、四個(gè)素菜和四個(gè)干果再加一盤糖（俗稱十三花）以外，還要加上四個(gè)花樣。通常是三仙頭、丸子尾。過去常以豆芽為結(jié)席菜。近年又增加了牛肉、雞魚、排骨等。

除此之外，各縣區(qū)（市）還有多種流行宴席用菜，諸如“海菜席”、“葷席”、“素席”、“糖席”、“瓤和席”、“五魁席”、“重八席”、“重九席”、“滿十席”、“八圍一”、“五碗菜”和“八大碗”（喪事埋人多見）等。