早在商周時(shí)期，古人就知道用梅子提取酸味作為飲料。《禮記內(nèi)則》中有關(guān)于以梅作飲料的最早記載。而宋代以后，梅汁飲料開(kāi)始出現(xiàn)，已經(jīng)比較接近現(xiàn)代的酸梅湯。到了明代，梅汁的品種更加繁多，有“青梅湯”、“黃梅湯”、”梅蘇湯”等等。清代開(kāi)始，梅汁正式定名“酸梅湯”，影響力也發(fā)展到了頂峰，清朝宮廷和王公貴族對(duì)酸梅湯有著狂熱的愛(ài)好，酸梅湯成為皇室的日常保健飲品。后來(lái)，酸梅湯從宮內(nèi)流傳到民間，也受到老百姓們的歡迎，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”。

酸梅湯的歷史可謂淵源流長(zhǎng)。起初簡(jiǎn)單的梅煎被一代代御醫(yī)、御廚們不斷改進(jìn)，打造成精致的梅湯。從古至今，王公貴族們吃的都是珍饈美味，但隨之而來(lái)的油膩感卻揮之不去，尤其是清朝皇室，他們?nèi)腙P(guān)前，飲食以各類(lèi)野獸肉和家禽、家畜為主，為了解決肉類(lèi)的高油高熱對(duì)身體的危害，他們用玉米面發(fā)酵成“酸湯子”來(lái)排油解膩，效果不錯(cuò)，也就被世世代代保留下來(lái)。到了乾隆年間，清王朝到了鼎盛時(shí)期，簡(jiǎn)陋的“酸湯子”已經(jīng)完全不能滿足皇家貴族的口腹之欲了。御茶房以烏梅、山楂等為原料的精心烹制的酸梅湯清淡中透著酸、甜、香，解油膩效果更加明顯，所以得到貴族們的歡迎也就不足為奇了。

在酸梅湯發(fā)展的鼎盛時(shí)期的清代宮廷，用礦泉水來(lái)調(diào)制成為酸梅湯制造的一個(gè)獨(dú)特秘方。由于礦泉水富含鍶、偏硅酸等礦物質(zhì)，不但口感極佳，還能促進(jìn)脂肪消耗，因此對(duì)身體健康大有裨益。乾隆皇帝還為此別出心裁的測(cè)水、評(píng)水，并把北京的礦泉水賜為天下第一。

無(wú)論史料記載還是宮廷畫(huà)家的影像記錄都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，并沒(méi)有大腹便便，且瘦而有神，這都與酸梅湯有關(guān)。

酸梅湯的發(fā)明者：朱元璋

提起朱元璋，人們肯定首先會(huì)想到他是大明王朝的締造者。其實(shí)，這位明太祖不僅上得朝堂，而且還下得廚房。如今，我們身邊的許多飲食都與這位皇帝有關(guān)。

在炎熱的夏天，喝上一杯冰鎮(zhèn)的酸梅湯，那可真是一件幸福無(wú)比的事情。但這酸梅湯的發(fā)明者是誰(shuí)呢？相傳是明太祖朱元璋。

據(jù)劉佳崇璋《北京各行祖師調(diào)查記略》所記，舊時(shí)賣(mài)酸梅湯小販供奉的“祖師爺”是明太祖朱元璋，也就是說(shuō)，酸梅湯的發(fā)明人是朱元璋。

但是酸梅湯的發(fā)明遠(yuǎn)早于元末，所以不可能是朱元璋發(fā)明的。但從明清夏天城鄉(xiāng)都流行喝酸梅湯現(xiàn)象來(lái)看，不排除有朱元璋的推廣影響在里面。

相傳元朝末年，朱元璋曾是個(gè)賣(mài)烏梅的小商販，那時(shí)瘟疫橫行，朱元璋也不幸被感染了，一病不起。當(dāng)他掙扎著去庫(kù)房取烏梅時(shí)，忽然聞到了烏梅的陣陣酸氣，馬上就感覺(jué)精神振作了許多。于是，他便以烏梅為主料，搭配山楂、甘草兩味中藥加水煮成湯，每天服用，過(guò)了幾天，他的瘟疫竟然奇跡般地痊愈了。

從此，朱元璋就改賣(mài)可以祛除瘟疫的酸梅湯了，人們紛紛購(gòu)買(mǎi)，朱元璋也得以迅速致富，為他后來(lái)起兵反元奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。朱元璋稱帝后，仍對(duì)酸梅湯情有獨(dú)鐘，常喝酸梅湯來(lái)清除體內(nèi)油質(zhì)，益氣安神，酸梅湯于是也成了明朝宮廷里的日常養(yǎng)生保健飲品。

不久，民間還出現(xiàn)了專營(yíng)酸梅湯的店鋪，酸梅湯行業(yè)更把朱元璋奉為祖師爺，在不少酸梅湯專賣(mài)店里都不難發(fā)現(xiàn)朱元璋的畫(huà)像。

酸梅湯做法

材料：烏梅250克，冰糖150克，蜂蜜2勺，桂花1勺，清水2大碗。

做法

1、怎么制作酸梅湯？首先將藥店里買(mǎi)來(lái)的烏梅用溫水泡發(fā)2小時(shí)。

2、將烏梅放入鍋中，加入冰糖、蜂蜜、桂花，再倒入清水，開(kāi)中火煎煮。

3、等水開(kāi)后，開(kāi)蓋晾涼。

4、喜歡喝冰鎮(zhèn)酸梅湯的，可直接放入冰箱冰鎮(zhèn)3小時(shí)后再飲用。

如今，北京烤鴨聞名世界，外國(guó)人來(lái)到北京后也都要爭(zhēng)先恐后地嘗嘗這道名菜。其實(shí)，烤鴨原本起源于南京，這也與朱元璋有關(guān)。

話說(shuō)朱元璋稱帝后定都南京，他酷愛(ài)吃鴨肉，但水煮、紅燒、清蒸的鴨子吃多了便覺(jué)得膩煩，整日悶悶不樂(lè)。宮廷御廚們絞盡腦汁，改變了傳統(tǒng)烹制方法，采用果木炭火掛爐烘烤，使鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩，被朱元璋命名為“烤鴨”。

朱元璋死后，他的兒子燕王朱棣用武力奪取了帝位，并將都城遷到北京，烤鴨技術(shù)也隨之傳到北京，并得以進(jìn)一步發(fā)展。

北京著名的“全聚德”烤鴨店于清代同治年間開(kāi)業(yè)，至今風(fēng)靡不衰，這恐怕還要感謝愛(ài)吃烤鴨的朱元璋呢。