滄州蜜棗產(chǎn)于河北滄州。八月中下旬，選果型飽滿，個(gè)大、無(wú)病蟲害無(wú)傷疤、七八成熟、果皮由青綠變滄州蜜棗黃白色而有光澤的金絲小棗摘下，嚴(yán)格按操作要求加工。如在果面上劃紋時(shí)，用左手拇指和食指夾住棗的兩端，用右手持排針?biāo)?，輕輕沿果面豎向劃出寬窄一致的絲紋，以皮破為宜，不能傷肉，以便在糖煮時(shí)即使糖液通過(guò)紋路均勻滲入棗肉內(nèi)，又使果面不迸不裂，紋飾美觀。

二次烘干是指經(jīng)糖煮、蜜制的棗坯第一次入烤房烘烤后，經(jīng)整形再烘烤一次。第一次烘烤為蒸發(fā)水分，烘房溫度80℃，持續(xù)48小時(shí)；第二次烘烤為鞏固蜜棗果形，使其含水恰到好處，不粘連，不糖化，耐貯存，烘烤溫度60℃，持續(xù)24小時(shí)左右。成品扁方形，琥珀色，半透明，果面有豎向絲紋，肉質(zhì)香甜如蜜，口感柔韌，富彈性，含果糖及蔗糖60%以上，有益脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)血、健肝、壯氣等功效，還可為中西式糕點(diǎn)的餡料及其他食品的添加料。