又到了大暑時(shí)節(jié)，這是一年當(dāng)中氣溫最高的一段時(shí)期，最近連續(xù)的高溫天氣，使體質(zhì)虛弱的人很容易在這一時(shí)期中暑，即使不中暑也會(huì)出現(xiàn)沒(méi)有胃口、眩暈乏力、疲倦、心煩多汗等中醫(yī)所說(shuō)的"疰夏"。針對(duì)夏季人體的各種不適情況，民間有一傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方法，就是大暑吃童子雞。這種做法有何科學(xué)依據(jù)呢？

為何要選童子雞

童子雞，是指還不會(huì)打鳴，生長(zhǎng)剛成熟但未配育過(guò)的小公雞;或飼育期在三個(gè)月內(nèi)體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過(guò)的小公雞，后來(lái)也有專門的品種稱為童子雞。之所以要選擇童子雞，是因?yàn)橥与u體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補(bǔ)益作用，即使是年輕人，體質(zhì)虛弱的也未嘗不可一試。

除此之外，母雞、鴨子等都是大暑進(jìn)補(bǔ)的上選。中國(guó)傳統(tǒng)的食療學(xué)認(rèn)為，雞肉具有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀，具有開胃強(qiáng)體的作用。鴨肉性涼，具有滋陰補(bǔ)血、益氣利水的功效，對(duì)于咽干口渴、飲食減少的人特別適合，尤其適合熱性體質(zhì)的人大暑進(jìn)補(bǔ)。鴿肉性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、祛風(fēng)解毒的功效，可氣血雙補(bǔ)，還有安神的作用，特別適合腦力勞動(dòng)者、神經(jīng)衰弱者進(jìn)補(bǔ)。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，家禽肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等，相對(duì)于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

如何烹飪

童子雞煲湯：選擇大約2-3斤(最好不要超過(guò)三斤)的整只童子雞，剁好了以后放入黑木耳，香菇，筍尖等一起煲就可以了。

蟲草老鴨湯：老鴨一只，清洗干凈，冬蟲夏草5～10根塞入鴨腹中，加些蔥、姜、料酒等煲湯或清蒸都可。

雞丁炒毛豆：把雞肉切成丁，加適量毛豆油炒，還可放入蘑菇丁等。雞肉和毛豆的組合，具有動(dòng)物蛋白和植物蛋白結(jié)合的優(yōu)勢(shì)，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富、全面。

這些都是經(jīng)典的烹飪方法，清蒸和煮湯的方式對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)保留是最好的。至于那些胃口差，吃不下雞肉、鴨肉的人群，可以將肉剁碎或絞成肉茸，包入餃子、餛飩中食用，也不失為一種好方法。

此外，還可配上山藥、黨參、當(dāng)歸等中藥材一起烹飪，氣血虛弱人群食用，食療效果更佳。

注意事項(xiàng)

夏天不宜用熱性調(diào)料：八角、茴香、桂皮、辣椒等調(diào)料為辛溫之品，夏天用于食物烹飪中，易助熱上火。

不能只喝雞湯：很多人認(rèn)為雞湯是最有營(yíng)養(yǎng)的，其實(shí)這是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。雞湯中含有維生素、礦物質(zhì)等水溶性或脂溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，卻缺乏蛋白質(zhì)這一雞肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分。所以，大暑進(jìn)補(bǔ)一定要吃雞肉或鴨肉，而不能只喝湯。

腫瘤患者不宜吃雞：中醫(yī)食療學(xué)認(rèn)為，雞肉為發(fā)物，可誘發(fā)疾病，腫瘤患者不宜食用。