嵩口古鎮(zhèn)，中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)，位于福建省福州市永泰縣西南部嵩口鎮(zhèn)。嵩口，古稱(chēng)嵩陽(yáng)，早在新石器時(shí)期就有古越先人活動(dòng)，南宋時(shí)因大樟溪水運(yùn)發(fā)達(dá)漸漸形成一個(gè)繁榮的小集市，元代置鎮(zhèn)后，這里逐漸成為人口密集、商埠興隆的永泰西南重鎮(zhèn)。元代至正年間設(shè)漈門(mén)司，明萬(wàn)歷年間移至嵩口，稱(chēng)“嵩口司”。因地理位置優(yōu)越，嵩口古鎮(zhèn)自古就是閩中重要商埠、水陸交通樞紐，是目前福州地區(qū)唯一一個(gè)國(guó)家級(jí)歷史文化名鎮(zhèn)。

嵩口鎮(zhèn)境內(nèi)山巒起伏，峰谷相間，地勢(shì)險(xiǎn)峻。東面的鯉魚(yú)上天(山名)，海拔1533米，東南面的烏石山海拔887米，西面的白巖尖海拔1608米，南面的東湖尖海拔1681米，為嵩口鎮(zhèn)也是永泰縣的最高峰。嵩口自古即被稱(chēng)之為永泰的南大門(mén)。1949年8月2日，南下的中國(guó)人民解放軍即由此揮師東進(jìn)，解放縣城，挺進(jìn)福州。

如果說(shuō)天下真有不散的宴席，嵩口古鎮(zhèn)“三出宴”絕對(duì)算得上其中的一種。

嵩口人辦“三出宴”，一般都擺在主人的家中。臨近午時(shí)，親朋好友從四面八方而來(lái)，廳堂里早已擺好八仙桌，備好瓜果香煙，大家濟(jì)濟(jì)一堂，互致問(wèn)候，其樂(lè)融融。食材都是來(lái)自當(dāng)?shù)氐那逑G野，大樟溪的河鮮、戴云山的山珍等不一而足。晌午時(shí)分，賓客到齊，各自落座，盛宴正式開(kāi)席。

“三出宴”分三個(gè)階段。頭出是當(dāng)?shù)啬捴巳丝诘摹把嗥r雞”四盤(pán)佳肴，其中“燕”是蛋燕即太平面，寓意主客平安、如意、吉祥；“片”是油炒四季時(shí)令筍片，寓意節(jié)節(jié)高、月月茂、歲歲長(zhǎng)；“三鮮”是指古鎮(zhèn)特有的純?nèi)馔枳?，鮮肉、鮮味、鮮新，取意來(lái)客鮮新、尊貴；“雞”是頭出菜肴中的壓軸菜，即當(dāng)?shù)卮竺ΧΦ摹稗D(zhuǎn)雞頭”。

“轉(zhuǎn)雞頭”可謂是嵩口“三出宴”酒文化中最精彩的一章，蘊(yùn)含著古鎮(zhèn)的親情秩序、詩(shī)詞精神、淳謙鄉(xiāng)風(fēng)，有濃厚的禮儀感。此時(shí)，每桌都端上來(lái)一只酒糟全雞，雄冠雞頭高高昂起，對(duì)著首客，該桌的陪客要賦敬客詩(shī)，首客連忙拱手謙讓?zhuān)瑵M(mǎn)飲一杯，并和詩(shī)回應(yīng)，將雞頭轉(zhuǎn)向第二位貴賓。第二位貴賓也不敢伸筷，邊飲酒邊吟詩(shī)，把雞頭轉(zhuǎn)向第三位貴客。座上眾人依樣畫(huà)葫蘆，飲酒賦詩(shī)轉(zhuǎn)雞頭，直到雞頭轉(zhuǎn)過(guò)全桌賓客，又轉(zhuǎn)回到首客面前。首客此時(shí)再飲一杯，扶起筷子給雞頭翻個(gè)身，直到這個(gè)時(shí)候，全桌賓客方可盡情享受雞塊。

頭出四盤(pán)菜肴吃完，賓客退席，到一旁飲茶散步聊家常，自有人來(lái)收拾桌上碗筷。如果你認(rèn)為宴席到此就結(jié)束，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這只是宴席間的“中場(chǎng)休息”。片刻之后，賓客們?cè)俅稳胂鐣?huì)第二出開(kāi)始。依然是四道佳肴，既有傳統(tǒng)菜肴也有龍蝦等海鮮，推杯換盞，妙語(yǔ)連珠，一場(chǎng)盛宴也漸入佳境。第二出之后，休息片刻，再進(jìn)入宴會(huì)的第三出。依次又是四道菜，觥籌交錯(cuò)間，大家酒酣耳熟，宴席也行進(jìn)到了高潮。此時(shí)，夜幕降臨，星光點(diǎn)點(diǎn)，映照著庭院里的熱鬧與喧嘩，籠罩著這里的親情與詩(shī)意，讓人忘卻了時(shí)間，忘卻了煩憂(yōu)。

來(lái)到嵩口，若有機(jī)會(huì)嘗嘗“三出宴”，一定會(huì)讓你驚嘆一句“出味、出汗、出真情”。