威寧炒蕎飯，四色相映，味咸鮮美，風味獨特。吃慣了大魚大肉，再來嘗嘗蕎麥，感覺會比較爽口，不能在滿足了！

在貴州省威寧一帶，是用燕麥粒跟大米或者小米做成的飯、辣子、熟火腿等一路炒制而成燕麥是正統(tǒng)派的粗食,四色相映，味咸鮮香，風味獨特。米飯要稍硬，選用苦蕎面。

制作方法：

先將蕎面用水調(diào)和勻，拌搓成麥粒般大的細顆粒，上籠蒸熟待用，再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒。鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒后，再下蕎粒、白米飯炒香。然后下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。