關(guān)于河豚的毒性，偶得一美麗的神話(huà)故事，真假不辯，拿來(lái)分享。

據(jù)說(shuō)，河豚和刀魚(yú)、鰣魚(yú)是東海龍王的三個(gè)子孫，而河豚魚(yú)則是最愚蠢、最驕傲、最好勝的一個(gè)。

當(dāng)它得知刀魚(yú)和鰣魚(yú)在長(zhǎng)江中產(chǎn)籽，而被漁民捕獲的消息時(shí)，生氣地說(shuō)，刀魚(yú)和鰣魚(yú)都是笨蛋。我去了，肯定不會(huì)被漁民捉住。為了保險(xiǎn)，它帶了一包毒藥，并把毒藥藏在血液、眼睛和幼崽中。

它以為自己身上有毒，漁民就不敢捉它，更不敢吃它了。于是，慢慢騰騰、搖搖晃晃，從東海游到南通長(zhǎng)江水面上。一面游，還一面脹著肚皮，發(fā)出咕咕的叫聲：那意思是，有本事的，來(lái)捉我呀！

河豚哪里曉得，南通漁民天不怕、地不怕，還怕你個(gè)豬似的“豚”魚(yú)!漁民聽(tīng)到哪里有咕咕的叫聲，就把網(wǎng)撒到哪里。

南通人將捉來(lái)的河豚，摳去眼珠，血液放光，肉洗凈，把河豚的崽仔用鹽和生石灰腌漬起來(lái)。拌上作料，或紅燒，或黃燜，或白汁。結(jié)果，身懷劇毒河豚魚(yú)，和刀魚(yú)、鰣魚(yú)一樣，變成南通漁家餐桌上特有的美味!

教給你河豚的正確食法

關(guān)于河豚的正確烹飪方法，我也認(rèn)真查閱了一下相關(guān)書(shū)籍。

如果非要自行嘗鮮，首先是要吃活魚(yú)，死去的河豚魚(yú)，不但很難處理干凈體內(nèi)毒性，又因河豚魚(yú)的毒素，主要集中在眼、血液、卵巢、肝臟等器官，魚(yú)肉雖無(wú)毒，但若已死去，不但肉質(zhì)被毒素污染，鮮味也會(huì)改變。盡可能選擇人工養(yǎng)殖的河豚，毒素會(huì)少且弱很多。

在處理整河豚時(shí)一定要小心仔細(xì)。最重要的是要接一大盆清水，并對(duì)著水龍頭以流動(dòng)水狀態(tài)不停放水，把整條河豚放于盤(pán)中，用剪刀先完整地剪去魚(yú)眼等毒性最強(qiáng)的地方，再剪兩邊魚(yú)翅。

然后，用剪刀破開(kāi)魚(yú)肚，仔細(xì)刮干凈河豚魚(yú)的內(nèi)臟，近魚(yú)尾處應(yīng)該有條大橫骨需要剪掉，再翻起整張魚(yú)皮，除去魚(yú)皮脂肪，讓河豚體內(nèi)的血水自然排凈，現(xiàn)出雪白的魚(yú)身。

把基本處理完成的河豚魚(yú)，再泡入清水中浸泡至少20分鐘以上。中間需要不間斷地放自來(lái)水，以流動(dòng)水沖洗。這樣即完成第一步操作。

接下來(lái)就可以就可以烹飪了。在此，重點(diǎn)介紹一下白汁河豚的做法。

用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚(yú)，慢火煲半小時(shí)左右。然后，收汁到湯汁有少許膠性，調(diào)味即成。肉質(zhì)爽滑，湯汁濃白鮮美，可以跟上等濃湯翅媲美。

河豚魚(yú)的肝也可以食用，但需要不斷漂水3個(gè)小時(shí)以上，漂干凈河豚毒素才可以食用，會(huì)點(diǎn)泥腥味。

在宋代張?jiān)Z作的《鯸鮧魚(yú)賦》中，鯸鮧魚(yú)，就是普通百姓口中的河豚魚(yú)。他在書(shū)中巧妙地把河豚魚(yú)比作奸詐卑鄙、奴顏獻(xiàn)媚、專(zhuān)以美味誘殺善信忠良的一眾小人。古人喜歡以“以物諷人”，在今天，我們卻完全可以用一種輕松隨意的平常心，來(lái)嘗嘗這味讓你做鬼也風(fēng)流的“致命”美味。