二

傳說仙游“干燜羊肉”曾經(jīng)是北宋皇宮的一道御宴佳肴：說的是北宋的風(fēng)流天子宋徽宗與蔡京和蔡攸父子志趣相投，有時候，宋徽宗御駕親臨蔡府，直接把蔡府當(dāng)做娛樂廳、彩排場；每每玩得不亦樂乎，就干脆在宰相府用膳、休憩。誰能料想，宋徽宗對于蔡京精心為他安排的“扁肉”“雞卷”“水龍”等仙游特色小吃，可饞壞了！可當(dāng)宋徽宗吃到蔡京平時最喜歡吃的“蟲草、人參、當(dāng)歸羊肉湯”時，卻不禁打了個飽嗝，面帶難色地停頓了下來。

心細(xì)如發(fā)的蔡京立即發(fā)覺自己竟然把自稱“道君”的皇上那既喜歡山珍海味又怕聞葷菜之腥氣膻味的飲食特性給忽略了。于是，他馬上聯(lián)想自己當(dāng)年在家鄉(xiāng)吃的一種沒有膻味的白切羊肉，據(jù)說是東海南康郡王陳洪進(jìn)帶兵往山剿匪期間，有一天下午，正在宰羊慶祝首戰(zhàn)告捷，想不到狡猾的土匪順著山溝溝灌木的掩護(hù)下，悄悄地包抄了過來。頓時，軍情火急，士兵們只好把已經(jīng)宰好擱在熱水桶里的整只羊用稻草覆蓋著，立即投入戰(zhàn)斗，緊急突圍。

第二天早上，當(dāng)陳洪進(jìn)帶部隊反擊勝利歸來后，饑腸轆轆的士兵們掀開稻草覆蓋下水桶里的整只羊時，想不到手剛抓到羊腿就拔了起來，不但熟透了，而且一股不帶膻味只有香噴噴的肉味撲鼻而來，陳洪進(jìn)和大家當(dāng)即圍了過來，帶著勝利的喜悅，美滋滋地飽餐一頓。后來，陳洪進(jìn)特喜歡這種作法的羊肉，就把這種作法的羊肉稱為“白切羊肉”。于是，蔡京就吩咐廚子，按照他所掌握的方法如法炮制。并且，針對陳洪進(jìn)當(dāng)年那種戰(zhàn)爭年代草草急就措施的不完美性，進(jìn)一步改善為：以慢工細(xì)活取勝，特意將其活羊選擇放血宰殺，脫盡毛，卸內(nèi)臟，這樣一來就更進(jìn)一步把所有帶腥氣的雜質(zhì)東西都清除在羊體之外、燜熟之前，自然就比之先前更為清潔衛(wèi)生、清香純正了，并美其名曰：“干燜羊肉”。

果然后來博得宋徽宗的大快朵頤：當(dāng)他吃到“干燜羊肉”時，直呼蔡愛卿你家這東西可比宮廷的燒煅羊肉好吃多了，不但沒有一點羊的腥氣膻味而且更加脆嫩香醇，令人齒頰生香！從此，“干燜羊肉”便成為了蔡府最受皇帝喜歡的頭牌“宴菜”，自然也就升格為皇宮的御宴佳肴了。并且，從此以后，宋徽宗更是對父子寵愛有加，頻頻眷顧蔡府。據(jù)說莆仙戲的《叨叨令》與《風(fēng)入松》等詞調(diào)曲牌就是宋徽宗在蔡府與蔡京父子吃“干燜羊肉”的樂不可支狀況下，突發(fā)靈感，與蔡京父子共同琢磨著創(chuàng)作出來的。

另外，還有一個傳說的版本：說的是明代中期，仙游城郊的龍華里有一戶以宰羊為生的人家。那一天，他剛剛宰好一只碩大的山羊 ，準(zhǔn)備上市叫賣，忽傳倭寇來犯的消息。他來不及多想，急急忙忙把那只羊放進(jìn)一個盛著沸湯的木桶里，用鍋蓋捂上，放些稻草偽裝，全家就逃難出門了。第二天，倭寇退兵了，他和家人從山中回家，餓得不行，突然想想木桶里還有一只肥羊呢。于是，把羊撈出，用刀切開，居然成了熟食，全家用來充饑，感到這種羊肉味道美極了，不帶一點腥味。從此以后，他就如法炮制，做出溫湯羊肉，上市叫賣，飲譽四方。