鮑魚四寶羹是一道廣東省的美食，屬于粵菜系。此菜色澤紅亮，質(zhì)地細(xì)嫩以叉燒肉、竹筍、韭黃、魚肚、鮑魚等為主料，輔以香菇、耳等制成。

此菜含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

制作材料

主料： 叉燒肉75克 竹筍75克 韭黃100克 魚肚75克 鮑魚100克

輔料： 香菇(干)20克 木耳(干)10克

調(diào)料： 姜5克 大蔥8克 植物油25克 鹽5克 味精5克 醬油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克

制作工藝

1、花膠(魚肚)泡冷水1小時(shí)，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(shí)(需視厚薄程度而定)，取出切絲；香菇泡軟去蒂后切絲，鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細(xì)絲。

2、將鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠放進(jìn)開水中稍燙，撈出，將20克油倒入炒鍋燒熱，加高湯燒開，放入鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠及鹽、味精、醬油、酒、胡椒粉以中火煮開，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮勻，然后加韭黃煮熟，即可盛于湯碗中，另加火腿絲作為調(diào)配。