農(nóng)歷三月三，野菜煮雞蛋，這是我們邵陽市家喻戶曉的一個民間風俗。每到這一天，人們就從田野里、山崗上采來一把野菜，洗凈后放入鍋內(nèi)，加適量水，同雞蛋一起煮，將雞蛋煮熟后撈起食之，這既是美味食品，又可以健身治病。

“三月三，吃雞蛋”。眼下，正是雞“咯咯”下蛋的時節(jié)，春天的雞蛋是嫩黃的、清新的、明媚的，而且新鮮。趁著一抹春色，品嘗清淡，鮮香的雞蛋，美味、營養(yǎng)一樣都不少，春天的餐桌由此變得生機無限。

“三月三地菜煮雞蛋”這個習俗有一段美麗的傳說。

相傳在楚地龍回巖口九龍山，人們因為風吹雨打，腦殼痛的病很常見。農(nóng)歷三月初三這一天，華夏神農(nóng)路過此地，見鄉(xiāng)民頭疼難耐，便找來野雞蛋和地菜。人們吃了以后，腦殼就突然不痛了?！奥』厝氯鹊夭酥箅u蛋，一年不腦殼疼”的民間習俗延續(xù)至今。農(nóng)歷三月初三這一天，一定要記得呷喲。

據(jù)了解，地菜煮雞蛋可以祛風濕、清火，而且還可預防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。特別注意：做地菜煮雞蛋時，切記不要放食鹽煮，因為放鹽煮熟后的雞蛋藥用效果大打折扣了。

地菜又叫薺菜，我們隆回農(nóng)家俗稱“斑鳩菜”，根是白色的，葉面有細毛，葉邊呈鋸齒狀。薺菜雖是野菜，但營養(yǎng)豐富，含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效?！叭氯夭酥箅u蛋”，是邵陽一帶的俗話。三月三前后一周，都可享用“地菜煮雞蛋”。農(nóng)歷三月初三這一天至少要恰兩到三個用薺菜煮出來的雞蛋，相傳呷了后不會腦殼暈，還可驅(qū)邪避鬼。

“薺菜煮雞蛋”的做法如下：

1、清洗薺菜；

2、鍋中放些水，擺入薺菜和雞蛋；

3、大火把水煮開后，把雞蛋殼敲破些再接著煮一會；

4、出鍋，帶著薺菜香味的雞蛋就煮好了。

地菜即薺菜，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，生長于田野、路邊及庭園，鄉(xiāng)下有栽培，是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬。據(jù)說它不僅是營養(yǎng)豐富，而且薺菜的藥用價值也很高，民間有“農(nóng)歷三月三，薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法，由此可見薺菜煮雞蛋的藥用功效。