“炒指”，是武鄉(xiāng)民間流傳時間很長的一種漢族面食制品，因其外形象人的手指而得名。關(guān)于“炒指”的來歷，還有一個古老的傳說。炒指本沒啥稀奇的，但炒制的工藝十分奇特，國內(nèi)僅見，其他地方木有。

鐵鍋中加熱的介質(zhì)不是油，不是糖，不是鹽，不是沙子，不是石子……，日常烹飪中所有用于炒制加熱的材料都不是，是——土！對，就是黃土，細(xì)細(xì)地磨過籮過，跟白面似地，進(jìn)鍋加熱。隨著溫度的增高，鍋里的黃土?xí)裼烷_鍋一樣翻滾沸騰！這才叫真正的熱土。這時把生炒指加入鍋里，在黃土的加熱下，失水、干脆、變熟，出鍋后用篩子篩掉浮土，就成為晉東南地區(qū)獨具地方特色的小吃。

吃炒指免不了吃進(jìn)些黃土，不礙的，土是干凈的，沒毒沒細(xì)菌，總比飯館里的盤碗干凈。炒指對消化系統(tǒng)還有好處，對于潰瘍和腸胃不適有好作用。特別是對于水土不服的有奇效，熱土養(yǎng)人。