蠔即牡蠣，貝類軟體生物，其肉營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮味可口。湛江蠔是廣東湛江產(chǎn)的蠔。廣東湛江市瀕臨大海，海岸線漫長(zhǎng)。1300多公里的綿延海岸，海灣眾多，灘涂遼闊。沿海礁巖遍布，亂石重疊，浮游生物聚生，有機(jī)物質(zhì)豐盛，是蠔生長(zhǎng)和繁殖的良好場(chǎng)所。有海皆有蠔，湛江蠔以廣闊的產(chǎn)區(qū)而聞名遠(yuǎn)近。

湛江蠔以味美鮮口，肥大肉滑，細(xì)嫩軟脆的獨(dú)特品質(zhì)而馳名食家。過去，湛江人都喜歡用肥蠔煮湯招待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之稱；湯中余蠔，清淡爽滑，滋陰養(yǎng)顏，又有“海上人參”之譽(yù)?？腿硕家阅芷穱L到湛江肥蠔為快事，故流傳有“興會(huì)不可無詩酒，盛筵當(dāng)須有肥蠔”之說。湛江的蠔，以官渡石門、太平庫竹產(chǎn)地最出名。