在我的家鄉(xiāng)扶風縣，有一種獨具特色的風味食品——鹿羔饃，它香酥可口、耐貯存，深受人們喜愛，也是探親訪友的上佳禮品。

鹿羔饃是用傳統(tǒng)工藝手工制作而成的一種圓形烙饃，直徑約10厘米，形似滿月。饃味香醇脆酥，經(jīng)久耐存。饃內(nèi)外一色，白中略帶乳黃，背面微微隆起，正面中心有一小圓窩，窩中印有一個朱紅色小梅花鹿圖案，故名“鹿羔饃”。

扶風鹿羔饃的產(chǎn)生，距今已有千余年歷史了。據(jù)資料記載，鹿羔饃由重陽節(jié)的節(jié)令食品“重陽糕”演變而來?！稓q時記》云：“民間九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿數(shù)枚，號食祿糕。”《唐六典·膳部》又稱它為“九日麻葛糕”?！吧现眯÷埂敝傅木褪窃诟饷嫔暇Y飾有鹿的圖案。在民間，鹿是吉祥、長壽的象征，“福、祿、壽”三星圖案中的“祿”，就是用梅花鹿取諧音來代替的。唐朝時都城在長安（今西安），由于扶風鹿羔饃是一種遠近聞名的食品，凡進京辦事者皆帶此饃作為旅途食品，或饋贈京城親朋好友，因而便留下了“扶風鹿羔饃京城走”的美名。

起初我不知道鹿羔饃，后來在一些書籍上看到扶風特產(chǎn)，才知道有鹿羔饃。參加工作第一年，我去法門寺采訪，順便回老家上宋，就特意在法門鎮(zhèn)尋覓，找了許久，才找見幾家賣鹿羔饃的。我把各種味道的鹿羔饃各買了幾個，帶回了老家。當我拿出鹿羔饃讓母親看，并問她這是啥饃時，母親回答說是“鹿羔饃”。我很驚訝，因為鹿羔饃

是北鄉(xiāng)的，在我們南鄉(xiāng)知道鹿羔饃的人很少，大多數(shù)人可能還沒見過鹿羔饃。母親怎么認識鹿羔饃呢？于是，母親對我說明了緣由。

在我還沒有出生時，祖父弟兄六個還沒有分家，大家都居住在一個大院里，曾祖父還健在。曾祖父常年在外面做生意，每次回家都從扶風縣城買回一些鹿羔饃。作為孫子輩的父母親偶爾也能分享到一些，嘗嘗鮮。要知道，在那個物資匱乏的年代，好吃的東西經(jīng)常被分成好多份給多個人吃。大家也都只能得到一小口，有的到嘴里還沒嘗到味道就沒了。試想，一個完整的鹿羔饃還沒有手掌大，被掰成四五份再分到每個人手里，能有多大？接到饃大家都小心翼翼地拿著，生怕掉了，然后一小口一小口咬著，咀嚼著，最后連手心里咬饃時留下的一丁點饃渣渣都要用舌頭舔著吃干凈。那時候，吃鹿羔饃對于母親來說是一種奢望。

的確，作為饃的一種，扶風鹿羔饃不但外形美觀，且香味四溢，未入口時先聞香，入口后香醇脆酥，吃時越嚼越多，食后余香在口，因此深受人們的喜愛，也難怪母親對那時吃鹿羔饃的情形記得這么清楚。

鹿羔饃香醇脆酥，經(jīng)久耐存，備受人們喜愛，這其中是大有原因的。

首先在于扶風的地理位置。扶風地處關(guān)中西部，是寶雞市的農(nóng)業(yè)大縣，這里地處渭河平原，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，自古就是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的“糧倉”。由于扶風地域南北較長，由此便有了“南鄉(xiāng)”“北鄉(xiāng)”之說。南鄉(xiāng)泛指縣城以南的絳帳、上宋、段家、午井等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2011年，我的家鄉(xiāng)上宋鄉(xiāng)也合并到絳帳鎮(zhèn)。北鄉(xiāng)就是法門、杏林、召公等塬上的鎮(zhèn)。做鹿羔饃的面粉就是用北鄉(xiāng)土塬上出產(chǎn)的小麥，且最好是單料閑地的正茬麥。這些小麥相對來

說生長期較為缺水，加上塬上光照時間長，溫差大，比水澆地產(chǎn)的麥子水分少，成熟得透，麥子品質(zhì)好，所以磨出的面粉，無論搟面還是蒸饃，吃起來都比較筋道。同樣是小麥，南鄉(xiāng)塬下水澆地的麥子磨的面，吃起來口感就不一樣。所謂“一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方物”就是這個道理吧。

扶風鹿羔饃備受人們喜愛，還在于它的傳統(tǒng)手工制作工藝。鹿羔饃選用的是北鄉(xiāng)所產(chǎn)上等小麥特制的細白面粉，先加水發(fā)酵，后攪拌揉搓，調(diào)得十分干硬，再加香油或豬板油、雞蛋及五香調(diào)料，用木杠在案板上反復壓揉，壓光后，再揉成長條，等分成團制餅，放在鐵鍋中慢慢烘烤。其做工精細，制作過程復雜，整個工藝特別講究，用料又極為精嚴，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。烙饃所需的菜油必須是用土法蒸鍋蒸坯、木梁壓榨的菜籽油；糖要選用四川產(chǎn)的川糖，包麻紙浸透后使用。酵面的搭配與和面、壓面（杠子壓面，非機器壓面）以及做饃坯，也都有極為嚴格的要求。這里需要特別強調(diào)的是，烙饃時必須用麥草燒火，硬柴火與炭火都不行；且燒火時，須將麥草捋順成束，握在手里搖著燒，火不能太大也不能太小。待饃皮成形后，再用文火慢燒，慢慢上火色，一鍋饃大約需兩個時辰才能烙好。饃烙成后用專用工具點綴上鹿形圖案，至此鹿羔饃才算制作完成。這一個個小小的鹿羔饃里，其實飽含著扶風人做事的真誠與執(zhí)著精神。

最早時鹿羔饃有咸、甜兩種，現(xiàn)在已有多種口味。鹿羔饃不干不硬，色澤白亮，口感香醇脆酥，美味可口，長時間泡煮也不會散爛，久貯也不會發(fā)霉。因而，現(xiàn)在凡知道鹿羔饃的外地人，來扶風除游覽“佛骨圣地”的人文景色，一飽扶風的一口香臊子面、搟面皮等口福后，走時總要帶上一些鹿羔饃，或作為旅途食品，或作為特產(chǎn)帶回家讓家人及親朋品嘗。

如今，扶風鹿羔饃的制作技藝已經(jīng)被列入寶雞市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄(傳統(tǒng)手工技藝)以及陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其傳統(tǒng)手工技藝也受到保護。扶風縣已制定了保護計劃和保護措施，在積極發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)、傳帶新人，使這一傳統(tǒng)手工技藝得到傳承。同時，隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，到扶風法門寺的海內(nèi)外游客也越來越多，鹿羔饃也隨之走出國門，得到了更多人的了解和喜愛。

我現(xiàn)在雖然身處外地，但每次回家，只要去法門寺，都會帶上一些鹿羔饃給母親。雖然我沒有母親那樣的經(jīng)歷，但我吃鹿羔饃時也會一小口一小口地咬著、嚼著，慢慢咽下肚子，如母親當年吃時一樣。咬一口香醇脆酥的鹿羔饃在嘴里，我慢慢咀嚼，久久回味它的清香，回味母親吃鹿羔饃那一段難忘的記憶。