俗話說“唱戲的腔，廚師的湯”，沒有好的湯就沒有好的菜，可見湯在日常飲食生活中的重要性。在莆田，喝湯更是廣受市民的喜愛，寧可食無菜，不可食無湯，吃飯的時候必須要配上一兩道湯品，增加風味。

一口濃湯，一聲飽嗝。從特色的熗肉湯、扁食湯、豆丸、大腸熗再到海蠣湯、花蛤湯、蟶湯、酸菜豬肚湯、魚頭燉豆腐等等，作為沿海城市，莆田食材豐富，產(chǎn)生了多種多樣的湯品，可以說喝湯真的和莆仙人日常生活分不開。

莆田的湯文化在于其可以把簡單的食材熬制出味道濃郁鮮香的湯。制湯簡單可分為煮湯、燉湯和煲湯，根據(jù)食材的不同，使用廚具的差異進行區(qū)分；在長期的飲食發(fā)展過程中，莆仙人對制湯都有一份自己獨特的理解和創(chuàng)新，制湯必定會配上各類輔料，比如干貝、紅菇、蟶干等等，形成了一套特別的制湯莆仙模式。

比如簡單的海蠣湯，在勤勞莆仙人的巧手下，裹上一層地瓜粉、加上一些嫩豆腐，放入姜、香菜等調味，立馬就轉變成一道可口的海蠣湯。

而在燉煮肉類湯品時，如排骨、雞肉、鴨肉、羊肉等，莆仙人就更加講究。比如做羊肉湯，不少市民還會特意去買紫砂鍋，只需放入鹽、姜等，在紫砂鍋慢燉中將羊肉的營養(yǎng)物質溶解到湯里，這種清燉羊肉湯不僅味道獨特，而且營養(yǎng)也比較豐富、肉質也會更為細嫩。

“五味調和百味鮮”，湯的作用除了可以讓菜品更加鮮美，更重要是湯的本身營養(yǎng)豐富。

隨著藥膳的流行和飲食多樣化，現(xiàn)在很多市民喝湯是為了養(yǎng)生，通過各類食材的成分混搭后配上一些中藥比如石橄欖、當歸、百合、洋參、虎尾輪等，煲至1-2個小時，形成食物賦以藥用，藥借食力的功效，達到強身健體的效果。