塞比切

據(jù)普遍假設(shè)“塞比切”來(lái)自古莫切語(yǔ)盡管在阿拉伯烹調(diào)中也有一道名字相似的菜這道菜是出于魚和肉的保鮮需要，把它們浸在鹵汁中，由此而發(fā)明的。雖然古代的秘魯人還不知道檸檬這種東西，但他們卻知道其他一些酸味水果，比如“CHURUBA”，“CAMU-CAMU”和西藩蓮。這些水果的果汁都能提供充分的保鮮功能。后來(lái)在收編沿海地區(qū)的時(shí)尚菜譜時(shí)這道菜里又加入了紅洋蔥，辣椒，咖喱和萵苣，直到安第斯移民的到來(lái)，它才最后定形為加入煮紅薯和玉米棒子的形式。

皮斯科酒與皮斯科雞尾酒

皮斯科是受秘魯荒原上的奇跡和印第安和西班牙結(jié)合的影響而產(chǎn)生的一種葡萄酒。對(duì)它來(lái)說(shuō)葡萄酒文化QUECHUA其名字的意思是“鳥”指的是古代沿海文明。這種酒被儲(chǔ)藏在一種不深的個(gè)體較大的圓椎形泥制容器中。皮斯科專門用于這些容器的生產(chǎn)。皮斯科采用蒸餾方法制造，這種傳統(tǒng)的技法始自16世紀(jì)中葉引進(jìn)葡萄種植不久。我們用皮斯科酒做酸味雞尾酒，在世界各地享有盛譽(yù)。調(diào)制時(shí)需加入雞蛋清，糖，檸檬汁，糖漿，苦味液，碎冰塊和肉桂粉。